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选取金华猪3个品系的试验猪各10头，收集其屠宰后的胴体性状和肉质性状测定结果，比较金华猪不同品系的胴体品质和肉质性状。结果表明，胴体品质中Ⅰ系体型较大，骨大皮厚，瘦肉率为44．88％；Ⅱ系体型中等，瘦肉率为46．51％；Ⅱ系体型小，皮薄骨细，瘦肉率为44．97％。肉质性状中Ⅰ系pH值为6．00，Ⅱ系为5．79，Ⅲ系为6．4；系水力Ⅰ系为0．36，Ⅱ系为0．28，Ⅲ系为0．44；3个品系的肉色都在正常范围内。分别对金华猪不同品系的胴体品质和肉质性状进行单因素方差分析，均表现为差异不显著（P〉0．05）。