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鸡蛋是自然界中营养成分最为完善的动物性食品之一，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，鸡蛋经过卤料浸泡后生产的香卤鸡蛋是人们比较喜欢的一种传统蛋制品，但其最大的缺陷是没有发挥其中所含的烤香成分的作用，为此专门探讨了鸡蛋经过烘烤后产品香气成分的变化。
烤蛋风味物质研究
【摘 要】
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鸡蛋是自然界中营养成分最为完善的动物性食品之一，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，鸡蛋经过卤料浸泡后生产的香卤鸡蛋是人们比较喜欢的一种传统蛋制品，但其最
【机 构】
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西北农林科技大学食品学院,山西师范大学
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年1期
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