【摘 要】
：
通过比较零添加和添加2.0％低聚木糖馒头坯在蒸制过程中水分含量、水分活度和水分分布的变化规律,研究低聚木糖对蒸制过程中馒头坯水分变化的影响.结果 表明:在蒸制过程中,添加
【机 构】
：
郑州职业技术学院,郑州450121;益海嘉里食品营销有限公司,郑州450000
论文部分内容阅读
通过比较零添加和添加2.0％低聚木糖馒头坯在蒸制过程中水分含量、水分活度和水分分布的变化规律,研究低聚木糖对蒸制过程中馒头坯水分变化的影响.结果 表明:在蒸制过程中,添加2.0％低聚木糖的馒头坯相较于零添加馒头坯,水分含量增大更快,水分活度减小;低聚木糖的添加使更多的自由水转化成弱结合水,部分结合程度低的弱结合水转化为与蛋白质淀粉分子紧密结合的强结合水时间更快.
其他文献
利用Solid Works软件自带的有限元分析功能,模拟滚筒软化锅承压汽室的耐压实验,计算双管板在耐压状况下的应力分布,分析管板上各处应力状况下的应变量.为后续管板结构改进提
为提高秋收期间稻谷入仓率,对高水分稻谷(含水量为20％)储存的工艺技术进行可行性分析,力求延长稻谷的存放时间,从而延长稻谷的干燥期,提高干燥设备的使用率,为提高稻谷入库率
面粉加工企业的产品质量关系到企业的生存发展和消费者健康安全,从质量意识、管理机制、原料小麦品质、生产过程管理、出厂检验、先进检测仪器及客户需求等方面予以阐述,供同行交流互鉴。
常规稻谷加工的过程由清理、砻谷、碾米和白米处理四个工段组成,而其中砻谷是直接产生碎米的第一道工序,70%以上的碎米产生在砻谷脱壳和碾白工序中,因此砻谷工序是控制碎米产生的重要环节之一。探讨砻谷工段碎米增多的原因以及减少增碎的措施,提高砻谷机工作效率为企业增加经济效益服务。
对花生活性肽的制备工艺、生物活性以及主要用途进行综述,花生活性肽是花生蛋白经水解或发酵的产物,不仅具有较高的营养价值,而且还具有降血压、增强免疫、抗氧化、抗菌及抗
为探究不同提取方法对大豆种皮膳食纤维(Dietary fiber,DF)的理化性质的影响,对比分析了发酵法和复合酶法提取的大豆种皮膳食纤维的理化性质及其体外降血脂功能。米曲霉发酵大豆种皮的可溶性膳食纤维的(Soluble dietary fiber,SDF)提取率为9.18%,不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF)的提取率为86.31%;复合酶法的SDF的提取率为12.24%,IDF的提取率为72.18%。两种方法制备的SDF的持水性、溶胀性、持油性均高于IDF;当DF膳
通过感官评定、比容测定和质构分析对比研究不同油脂对海绵蛋糕的品质影响.结果 表明液态酥油对提高海绵蛋糕品质的作用最好.色拉油和液态酥油相比,液态酥油对蛋糕的组织、色
针对现代空战过程中威胁评估具有多时刻、多目标、多属性的特点,提出了一种改进直觉模糊逼近理想解排序(TOPSIS)和三支决策的威胁评估方法,解决复杂战场环境及不确定信息进程
对大豆的分类、储藏特性、储藏设施和配套的仓储设备要求、国储粮库适用的储藏技术及保管时的注意事项进行了综述,特别对国内不同地区用于大豆少量降水与环流控温方式进行了总结,在此基础上提出因地制宜的方法,综合运用清杂、控温、降水、通风等储粮技术,以确保大豆的储存安全,为粮库的大豆储藏保管提供参考。
介绍了7ZS-10B振动输送机在工作现场安装前对设备安装基础的质量要求、安装时振动输送机本身的质量要求及安装时的质量控制要点,并对振动输送机安装后的调试及维护保养做了论述。