【摘 要】
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为考察大豆乳清蛋白乳化特性及胰蛋白酶水解技术，采用截留分子量（MWCO）为10000 u再生纤维膜（PXC）进行试验，考察大豆乳清蛋白乳化性（EAI）、乳化稳定性（ESI）、胰蛋白酶水解技术及其最佳控
【机 构】
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哈尔滨工业大学城市水资源与水环境国家重点实验室
【基金项目】
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国家十五科技攻关项目(2001BA501A02)
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为考察大豆乳清蛋白乳化特性及胰蛋白酶水解技术，采用截留分子量（MWCO）为10000 u再生纤维膜（PXC）进行试验，考察大豆乳清蛋白乳化性（EAI）、乳化稳定性（ESI）、胰蛋白酶水解技术及其最佳控制条件.结果表明：大豆乳清蛋白ESI效果影响因素及最佳条件是：时间（25 min）〉质量分数（5%）〉温度（40℃）〉pH（9），EAI效果最佳条件是：质量分数（5%）〉温度（40℃）〉pH（9）〉时间（25 min）.大豆乳清蛋白的胰蛋白酶水解技术可行，水解条件为：底物质量分数2%，酶用量4000 u/10
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