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本文研究了甘油酯、蔗糖酯、变性淀粉和海藻酸钠对腐竹得率的影响，以及不同食品添加剂对腐竹筋力的影响。研究结果表明：加入甘油酯、蔗糖酯、变性淀粉和海藻酸钠均会不同程度地提高腐竹的得率，其中变性淀粉和蔗糖酯的效果更好一些。对腐竹筋力的测定结果表明：变性淀粉可以较好地增加腐竹筋力；其次是海藻酸钠和CMC—Na，而添加保险粉和亚硫酸氢钠对腐竹的筋力有明显的破坏作用。