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在传统工艺的基础上，应用ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶代替５０％大曲，进行浓香型古莲大曲酒的生产，红糖出酒率提高３．０４％，粮曲出酒率提高７．５６％。酒质稳定，经济效益显著。
TH—AADY在古莲酒生产中的应用
【摘 要】
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在传统工艺的基础上，应用ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶代替５０％大曲，进行浓香型古莲大曲酒的生产，红糖出酒率提高３．０４％，粮曲出酒率提高７．５６％。酒质稳定，经济效益显著。
【机 构】
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江苏省沭阳县古莲酒厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1995年5期
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