【摘 要】
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儿茶素是茶叶核心成分,对茶叶品质影响极大。儿茶素能进一步氧化聚合形成新的红茶多酚,但其形成机制仍然不太清楚。文章综述了低分子量儿茶素氧化聚合产物及其可能的形成机制
【机 构】
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西南大学食品科学学院茶学系,重庆市农产品加工技术重点实验室,
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儿茶素是茶叶核心成分,对茶叶品质影响极大。儿茶素能进一步氧化聚合形成新的红茶多酚,但其形成机制仍然不太清楚。文章综述了低分子量儿茶素氧化聚合产物及其可能的形成机制,为进一步研究茶黄素类、茶红素类乃至茶褐素类化合物及儿茶素药理作用机制奠定基础。
Catechin is the core component of tea, a great impact on the quality of tea. Catechins further oxidative polymerization to form new black tea polyphenols, but the formation mechanism is still not clear. In this paper, the low molecular weight catechins oxidative polymerization products and their possible mechanism of formation were reviewed, which laid the foundation for the further study on the pharmacological mechanisms of theaflavins, thearubigins and even theaflavins and catechins.
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