【摘 要】
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淀粉从面包果中分离出来，它通过氧化、乙酰化、热湿处理和退火作用而深度改性。研究了天然和改性淀粉的功能特性．近似分析表明，通过退火、氧化和乙酰化作用改性的淀粉比天然淀粉
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淀粉从面包果中分离出来，它通过氧化、乙酰化、热湿处理和退火作用而深度改性。研究了天然和改性淀粉的功能特性．近似分析表明，通过退火、氧化和乙酰化作用改性的淀粉比天然淀粉有较高的湿度，而通过热湿作用改性的淀粉有较低的湿度。除了天然淀粉和退火淀粉有相同的天然纤维含量（0．42％）之外，其它改性淀粉的天然纤维含量均降低。通过改性之后，蛋白质和脂肪含量也降低了。乙酰化、氧化和热处理作用提高了天然淀粉的膨胀力。
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