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大豆磷脂，别名卵磷脂，是由磷脂酰胆碱（卵磷脂，PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酸等几种磷脂组成的混合物、尚含有一定量的三甘油脂、脂肪酸和碳水化舍物等类其他物质。其外观为淡黄至浅棕色粉末或半透明粘稠状液态物质，稍带有豆醒昧，部分溶于水．在水中可膨胀成肢体溶液，溶于苯、氯仿、乙醚、石油醚，难溶于丙酮、醋酸酯。