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作者简介：邓敏（1973-），女，广东省旅游职业技术学校酒店管理高级讲师，学校酒店管理专业带人，全国职业技能大赛策划者。研究方向：酒店管理教学。
朱小彤（1972-），广东省旅游职业技术学校酒店管理讲师，学校酒店管理专业带人，全国职业技能大赛策划者和评委。研究方向：事酒店管理教学。
张璆晔（1967-），广东省旅游职业技术学校英语高级讲师，学校旅游外语专业带头人，全国职业技能大赛中职组评委。研究方向：英语教学
郝臻（1982-），女，广东省旅游职业技术学校酒店管理讲师。研究方向：酒店管理专业教学。
王薇（1962-）女，广东省旅游职业技术学校旅游服务与管理专业高级讲师。研究方向：导游专业教学。
李斌海（1971-），广东省旅游职业技术学校烹饪专业部副主任，中式烹调高级技师，学校烹饪专业带头人。研究方向：烹饪教学及学生管理工作。
张鹏鹂（1975-），女，广东省旅游职业技术学校酒店管理讲师。研究方向：酒店管理专业教学。
摘要：本文通过分析现行旅游服务类专业教学标准与行业标准要求的差异，有针对性地提出旅游服务类专业人才培养规格要求的建议及旅游服务类专业教学标准的修订建议，使旅游服务类专业建设向纵深发展，突出旅游职业教育的特色和优势。
关键词：旅游服务；专业教学标准；行业标准
中图分类号:G710文献标识码:A文章编号：1005-1422（2014）06-0159-04《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》明确提出“把提高质量作为教育改革发展的核心任务。”教育部等三部委发布的《关于实施国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划的意见》（教职成［2010］9号）进一步明确指出示范校建设要创新教育内容，以人才培养对接用人需求、专业对接产业、课程对接岗位、教材对接技能为切入点，深化教学内容改革。如何将中职旅游服务类专业教学与我国旅游服务行业标准对接，以培养出适合酒店行业发展需要、适合广东旅游经济飞速发展的需要的高素质技能型人才，就成为了一个急需解决的课题。通过大量文献资料研究以及对广东及周边近20家旅游行业的企业、学校的实地考察、调研和访谈，分析学校专业教学标准与行业要求的差异，提出针对性的措施和建议，从而为各中职院校旅游服务类专业的建设提供有价值和可操作性的参考。
一、现行旅游服务类专业教学标准与行业标准要求的差异
通过大量的文献资料和调研数据统计和对比分析发现，学校各专业的人才培养规格与行业用人标准、学校专业竞赛标准与行业竞赛标准、行业硬件标准与专业实训环境设施标准、行业服务质量标准与学生服务技能标准等方面都或多或少存在差异。
在人才培养规格上，我们对酒店行业用人标准调查发现：单纯具备一定饭店相关操作技能与理论知识的专业毕业生已不能满足社会需求。酒店普遍认为，真正的饭店业人才除了具备一定的专业知识、技能以及良好的职业道德外，还要有较强的责任心、工作热情、服务意识、团队协作意识、吃苦耐劳精神，掌握一定的心理学知识，拥有较强的沟通能力、社交能力以及组织协调能力，具备基础的英语会话能力。调查发现，许多用人单位偏爱那些具备一定饭店专业知识和技能，又有较强综合素质的复合型人才。而学校对本专业的人才培养目标描述为“以培养面向酒店、会议中心、度假村、招待所等住宿单位，从事前厅、客房、餐厅、康乐等部门的服务工作与基层管理工作为主的酒店服务与管理人员”，未全面准确体现行业用人标准和要求。
在学校专业竞赛标准方面，在仪表规范上、技能项目上、技能要求上、熟练程度上存在着低于行业竞赛标准的情况，如校内的技能竞赛缺乏对英语项目的比赛，缺乏对设计方面的要求，且扣分项低于行业标准。
在专业实训环境和学生服务技能标准方面，由于新教学方法的大力倡导和各学校对教学环境的日益重视加快了对传统教室的更新改造，多媒体投影教室和专业实训室成为很多学校建设、评比的重要硬件条件，计算机网络教室的普及也成为一种趋势。但就校内实训设备来看，调查中毕业生对于学校实训设施设备数量和种类的总体评价一般，实训设备陈旧、老化，实训设备有限，令实践教学达不到预期的目标，学生的服务技能水平较行业要求有较大差距。
二、旅游服务类专业人才培养规格要求的建议
依据“五个对接”及系统培养人才的要求，针对旅游服务类专业建设现状，提出以下建议：
1.在人才培养规格上，注重职业道德和综合职业能力的培养，实现人才培养目标与企业岗位的对接
区别于现阶段高职对实践技能和专业理论知识的注重，中职教学标准首先在人才的培养上将良好的职业道德和工作态度放在首位，据此发挥学生的内在调节能力，保持身心健康，引导学生正确面对挫折，从容应对高强度的工作，自觉培养服务意识，理性服从工作安排。围绕这一要求，我们还要不断强化教育教学中的职业道德理念的灌输和培养。比较有特色、见实效的做法，如“养成教育周”、“道德学分”、学生实习期间的心理辅导等，还可以结合学生在校学习及实习期间的表现进行道德考评，树立职业道德典型，宣传行业优秀道德模范等。其次，为适应饭店新科技、新运营方式和组织方式的变化，突出员工的工作能力的多面化，要强调学生综合职业能力的培养。在拓展相关服务技能的基础上加强对团队合作能力、应变能力及创新创业能力等社会能力和方法能力的培养。
2.合理调整课程结构和课程内容，实现教学内容与职业标准的对接
课程服务教育目标，为缩小人才培养效果与行业企业需求的差距，首先，对于新课程的设置要预先进行科学的社会调查和预测，构建基于饭店工作过程、以工作任务为载体、以项目为导向、以职业生涯发展路线为脉络的课程体系。根据本次调研和国家职业能力鉴定标准分析得到的工作任务与职业能力分析表，将工作项目与饭店岗位群对接，课程内容与岗位核心任务对接，拓展服务技能工作项目和基层管理工作项目与高职教育内容衔接。
其次，完善课程结构，参照2∶2∶3∶1的学时比例调整公共基础课程、专业核心课程、实习实训课程和选修课程四大模块的比例，课程的整合和删减以够用、实用为原则。课程设置顺序应充分考虑学生的认知规律，遵循能力递进的原则。
再者，课程内容要紧密联系生产劳动实际和社会实践，突出应用性和实践性。强化实习实训环节，课程开展形式注意灵活多样，如认识性实习实训、教学实习实训、突击接待实训、赛前强化培训、顶岗实习等多种方式。增加学生企业锻炼的时间和频率，鼓励学生参加各种学校或行业技能竞赛，使学生在校内和校外反复的空间转换、理论知识与社会实践反复的检验融合中成熟。在校企合作方面不断探索新的合作方式，深化合作内涵，邀请更多的行业企业实践专家来校进行多种形式的授课。
3.丰富教学方法，完善实训环境，实现教学过程与生产过程的对接
中职教学设计注重对实际岗位工作情境的模拟和重现，还要分析课程性质和任务。公共基础课注意调动学生学习的积极性，为学生树立正确的人生观、价值观和全面的素质培养服务，为学生的终身教育发展需要服务。专业课教学，根据本专业的职业能力要求，提倡以项目、案例等为载体，设计理论实践一体化的课程教学，实施多种形式的“做中学、做中教”教学模式。在教学方法的使用上，打破单一的传统讲授法，根据课程特征和学习要求实践多种新方法。在实践技能培训中采用“四阶段教学法”，让学生在较短的时间里掌握学习内容；在培养学生工作过程能力、解决问题的实践能力和团队协作精神时，采用“项目教学法”；在培养学生社会能力，特别在服务性工作中人际冲突、群际冲突的处理技巧，采用“角色扮演法”，达到让学生感悟职业角色内涵、体验职业岗位的情感和增进职业认同感的作用；现代工作岗位培训法则发挥了院校实践教学和企业实际工作岗位锻炼的优势，将“工作”与“学习”结合得更为紧密。
以高星级饭店运营与管理专业为例，在学生仪表、仪态、职业修养方面，可参照《中国饭店行业服务礼仪规范(试行)》制订本专业学生的礼仪规范，按饭店员工的仪表、仪态、岗位服务规范来要求和约束学生；在清洁卫生方面，按照《旅游饭店星级的划分与评定》（GBT14308-2010）、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《中国旅游饭店行业规范(中国旅游饭店业协会2009年8月修订版)》中对环境清洁卫生、设施设备清洁卫生及个人清洁卫生方面的要求要求学生。同时，结合学校“岗位对接，四级递进职业能力培养模式”的成功做法，将对学生的要求一以贯之，做到课内课外一致、校内校外一致，以使学生的服务礼仪达到行业的要求标准。在专业技能方面，按照人力资源和社会保障部颁发《客房服务员职业资格》（国家四级）、《餐厅服务员职业资格》（国家四级）、《前厅服务员职业资格》（国家四级）以及茶艺师（国家四级）、调酒师（国家五级）、咖啡师（国家四级）、康乐服务员（国家四级）、插花员（国家五级）、营养师（国家五级）的标准要求学生，并通过课程讲授、实践教学、课后实训、技能考证、技能比赛、见习实习等多种方法和途径使学生达到行业要求和标准。
中餐烹饪与营养膳食专业则可根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《中国旅游饭店行业规范(中国旅游饭店业协会2009年8月修订版)》制订本专业学生服务质量要求标准，要求学生考取《中式烹调师职业资格》（国家四级）、《中式面点师职业资格》（国家四级）和《营养配餐员职业资格》（国家四级）等资格证书。
旅游外语专业则可根据《中国饭店行业服务礼仪规范(试行)》、《旅游饭店星级的划分与评定》（GBT14308-2010）、《旅游法》和《旅行社行业标准》及涉外礼仪规范要求等中的较高标准制订本专业学生服务质量要求标准，并要求学生考取《饭店英语证》，并选考《前厅服务员职业资格》（国家四级））、《客房服务员职业资格》（国家四级）、《餐厅服务员职业资格》（国家四级）、《景区讲解员》、《展览讲解员》等资格证书。
参考文献：
［1］浙江省饭店业行业规范.
［2］2012年山东省技能大赛“现代酒店服务”评分标准.
［3］2013年广东省旅游饭店服务技能大赛比赛规则及评分标准(八项).
［4］酒店住宿业服务质量标准与评定.
［5］北京市住宿业服务质量标准与评定.
［6］四星级酒店硬件配置标准.
［7］五星级酒店配套设施及要求.
［8］中国旅游饭店行业规范(中国旅游饭店业协会2009年8月修订版).
［9］餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范.
责任编辑何丽华
朱小彤（1972-），广东省旅游职业技术学校酒店管理讲师，学校酒店管理专业带人，全国职业技能大赛策划者和评委。研究方向：事酒店管理教学。
张璆晔（1967-），广东省旅游职业技术学校英语高级讲师，学校旅游外语专业带头人，全国职业技能大赛中职组评委。研究方向：英语教学
郝臻（1982-），女，广东省旅游职业技术学校酒店管理讲师。研究方向：酒店管理专业教学。
王薇（1962-）女，广东省旅游职业技术学校旅游服务与管理专业高级讲师。研究方向：导游专业教学。
李斌海（1971-），广东省旅游职业技术学校烹饪专业部副主任，中式烹调高级技师，学校烹饪专业带头人。研究方向：烹饪教学及学生管理工作。
张鹏鹂（1975-），女，广东省旅游职业技术学校酒店管理讲师。研究方向：酒店管理专业教学。
摘要：本文通过分析现行旅游服务类专业教学标准与行业标准要求的差异，有针对性地提出旅游服务类专业人才培养规格要求的建议及旅游服务类专业教学标准的修订建议，使旅游服务类专业建设向纵深发展，突出旅游职业教育的特色和优势。
关键词：旅游服务；专业教学标准；行业标准
中图分类号:G710文献标识码:A文章编号：1005-1422（2014）06-0159-04《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》明确提出“把提高质量作为教育改革发展的核心任务。”教育部等三部委发布的《关于实施国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划的意见》（教职成［2010］9号）进一步明确指出示范校建设要创新教育内容，以人才培养对接用人需求、专业对接产业、课程对接岗位、教材对接技能为切入点，深化教学内容改革。如何将中职旅游服务类专业教学与我国旅游服务行业标准对接，以培养出适合酒店行业发展需要、适合广东旅游经济飞速发展的需要的高素质技能型人才，就成为了一个急需解决的课题。通过大量文献资料研究以及对广东及周边近20家旅游行业的企业、学校的实地考察、调研和访谈，分析学校专业教学标准与行业要求的差异，提出针对性的措施和建议，从而为各中职院校旅游服务类专业的建设提供有价值和可操作性的参考。
一、现行旅游服务类专业教学标准与行业标准要求的差异
通过大量的文献资料和调研数据统计和对比分析发现，学校各专业的人才培养规格与行业用人标准、学校专业竞赛标准与行业竞赛标准、行业硬件标准与专业实训环境设施标准、行业服务质量标准与学生服务技能标准等方面都或多或少存在差异。
在人才培养规格上，我们对酒店行业用人标准调查发现：单纯具备一定饭店相关操作技能与理论知识的专业毕业生已不能满足社会需求。酒店普遍认为，真正的饭店业人才除了具备一定的专业知识、技能以及良好的职业道德外，还要有较强的责任心、工作热情、服务意识、团队协作意识、吃苦耐劳精神，掌握一定的心理学知识，拥有较强的沟通能力、社交能力以及组织协调能力，具备基础的英语会话能力。调查发现，许多用人单位偏爱那些具备一定饭店专业知识和技能，又有较强综合素质的复合型人才。而学校对本专业的人才培养目标描述为“以培养面向酒店、会议中心、度假村、招待所等住宿单位，从事前厅、客房、餐厅、康乐等部门的服务工作与基层管理工作为主的酒店服务与管理人员”，未全面准确体现行业用人标准和要求。
在学校专业竞赛标准方面，在仪表规范上、技能项目上、技能要求上、熟练程度上存在着低于行业竞赛标准的情况，如校内的技能竞赛缺乏对英语项目的比赛，缺乏对设计方面的要求，且扣分项低于行业标准。
在专业实训环境和学生服务技能标准方面，由于新教学方法的大力倡导和各学校对教学环境的日益重视加快了对传统教室的更新改造，多媒体投影教室和专业实训室成为很多学校建设、评比的重要硬件条件，计算机网络教室的普及也成为一种趋势。但就校内实训设备来看，调查中毕业生对于学校实训设施设备数量和种类的总体评价一般，实训设备陈旧、老化，实训设备有限，令实践教学达不到预期的目标，学生的服务技能水平较行业要求有较大差距。
二、旅游服务类专业人才培养规格要求的建议
依据“五个对接”及系统培养人才的要求，针对旅游服务类专业建设现状，提出以下建议：
1.在人才培养规格上，注重职业道德和综合职业能力的培养，实现人才培养目标与企业岗位的对接
区别于现阶段高职对实践技能和专业理论知识的注重，中职教学标准首先在人才的培养上将良好的职业道德和工作态度放在首位，据此发挥学生的内在调节能力，保持身心健康，引导学生正确面对挫折，从容应对高强度的工作，自觉培养服务意识，理性服从工作安排。围绕这一要求，我们还要不断强化教育教学中的职业道德理念的灌输和培养。比较有特色、见实效的做法，如“养成教育周”、“道德学分”、学生实习期间的心理辅导等，还可以结合学生在校学习及实习期间的表现进行道德考评，树立职业道德典型，宣传行业优秀道德模范等。其次，为适应饭店新科技、新运营方式和组织方式的变化，突出员工的工作能力的多面化，要强调学生综合职业能力的培养。在拓展相关服务技能的基础上加强对团队合作能力、应变能力及创新创业能力等社会能力和方法能力的培养。
2.合理调整课程结构和课程内容，实现教学内容与职业标准的对接
课程服务教育目标，为缩小人才培养效果与行业企业需求的差距，首先，对于新课程的设置要预先进行科学的社会调查和预测，构建基于饭店工作过程、以工作任务为载体、以项目为导向、以职业生涯发展路线为脉络的课程体系。根据本次调研和国家职业能力鉴定标准分析得到的工作任务与职业能力分析表，将工作项目与饭店岗位群对接，课程内容与岗位核心任务对接，拓展服务技能工作项目和基层管理工作项目与高职教育内容衔接。
其次，完善课程结构，参照2∶2∶3∶1的学时比例调整公共基础课程、专业核心课程、实习实训课程和选修课程四大模块的比例，课程的整合和删减以够用、实用为原则。课程设置顺序应充分考虑学生的认知规律，遵循能力递进的原则。
再者，课程内容要紧密联系生产劳动实际和社会实践，突出应用性和实践性。强化实习实训环节，课程开展形式注意灵活多样，如认识性实习实训、教学实习实训、突击接待实训、赛前强化培训、顶岗实习等多种方式。增加学生企业锻炼的时间和频率，鼓励学生参加各种学校或行业技能竞赛，使学生在校内和校外反复的空间转换、理论知识与社会实践反复的检验融合中成熟。在校企合作方面不断探索新的合作方式，深化合作内涵，邀请更多的行业企业实践专家来校进行多种形式的授课。
3.丰富教学方法，完善实训环境，实现教学过程与生产过程的对接
中职教学设计注重对实际岗位工作情境的模拟和重现，还要分析课程性质和任务。公共基础课注意调动学生学习的积极性，为学生树立正确的人生观、价值观和全面的素质培养服务，为学生的终身教育发展需要服务。专业课教学，根据本专业的职业能力要求，提倡以项目、案例等为载体，设计理论实践一体化的课程教学，实施多种形式的“做中学、做中教”教学模式。在教学方法的使用上，打破单一的传统讲授法，根据课程特征和学习要求实践多种新方法。在实践技能培训中采用“四阶段教学法”，让学生在较短的时间里掌握学习内容；在培养学生工作过程能力、解决问题的实践能力和团队协作精神时，采用“项目教学法”；在培养学生社会能力，特别在服务性工作中人际冲突、群际冲突的处理技巧，采用“角色扮演法”，达到让学生感悟职业角色内涵、体验职业岗位的情感和增进职业认同感的作用；现代工作岗位培训法则发挥了院校实践教学和企业实际工作岗位锻炼的优势，将“工作”与“学习”结合得更为紧密。
以高星级饭店运营与管理专业为例，在学生仪表、仪态、职业修养方面，可参照《中国饭店行业服务礼仪规范(试行)》制订本专业学生的礼仪规范，按饭店员工的仪表、仪态、岗位服务规范来要求和约束学生；在清洁卫生方面，按照《旅游饭店星级的划分与评定》（GBT14308-2010）、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《中国旅游饭店行业规范(中国旅游饭店业协会2009年8月修订版)》中对环境清洁卫生、设施设备清洁卫生及个人清洁卫生方面的要求要求学生。同时，结合学校“岗位对接，四级递进职业能力培养模式”的成功做法，将对学生的要求一以贯之，做到课内课外一致、校内校外一致，以使学生的服务礼仪达到行业的要求标准。在专业技能方面，按照人力资源和社会保障部颁发《客房服务员职业资格》（国家四级）、《餐厅服务员职业资格》（国家四级）、《前厅服务员职业资格》（国家四级）以及茶艺师（国家四级）、调酒师（国家五级）、咖啡师（国家四级）、康乐服务员（国家四级）、插花员（国家五级）、营养师（国家五级）的标准要求学生，并通过课程讲授、实践教学、课后实训、技能考证、技能比赛、见习实习等多种方法和途径使学生达到行业要求和标准。
中餐烹饪与营养膳食专业则可根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《中国旅游饭店行业规范(中国旅游饭店业协会2009年8月修订版)》制订本专业学生服务质量要求标准，要求学生考取《中式烹调师职业资格》（国家四级）、《中式面点师职业资格》（国家四级）和《营养配餐员职业资格》（国家四级）等资格证书。
旅游外语专业则可根据《中国饭店行业服务礼仪规范(试行)》、《旅游饭店星级的划分与评定》（GBT14308-2010）、《旅游法》和《旅行社行业标准》及涉外礼仪规范要求等中的较高标准制订本专业学生服务质量要求标准，并要求学生考取《饭店英语证》，并选考《前厅服务员职业资格》（国家四级））、《客房服务员职业资格》（国家四级）、《餐厅服务员职业资格》（国家四级）、《景区讲解员》、《展览讲解员》等资格证书。
参考文献：
［1］浙江省饭店业行业规范.
［2］2012年山东省技能大赛“现代酒店服务”评分标准.
［3］2013年广东省旅游饭店服务技能大赛比赛规则及评分标准(八项).
［4］酒店住宿业服务质量标准与评定.
［5］北京市住宿业服务质量标准与评定.
［6］四星级酒店硬件配置标准.
［7］五星级酒店配套设施及要求.
［8］中国旅游饭店行业规范(中国旅游饭店业协会2009年8月修订版).
［9］餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范.
责任编辑何丽华