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本论文初步探讨了牛乳蛋白酶水解的特性,得出了最适酶和酶解条件。双酶水解较之单一酶水解效果更好,以Protamex酶+Flavourzyme酶水解效果为最佳。并对双酶水解进行正交实验设计,分析影响酶水解的因素水平,并得出了最佳因素组合。
牛乳蛋白酶水解特性的研究
【摘 要】
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本论文初步探讨了牛乳蛋白酶水解的特性,得出了最适酶和酶解条件。双酶水解较之单一酶水解效果更好,以Protamex酶+Flavourzyme酶水解效果为最佳。并对双酶水解进行正交实验设
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2003年06期
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