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以氨作碱性剂，通过均质、物化改性、喷雾干燥等方法对醇法大豆浓缩蛋白（SPC）进行改性，以期获得功能性较好醇法大豆浓缩蛋白。实验表明，醇法大豆浓缩蛋白加入氨水后经均质、物化改性、喷雾干燥等步骤可获得溶解性、凝胶性、乳化性等功能性较佳大豆浓缩蛋白。
氨作碱性剂对醇法大豆浓缩蛋白改性
【摘 要】
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以氨作碱性剂，通过均质、物化改性、喷雾干燥等方法对醇法大豆浓缩蛋白（SPC）进行改性，以期获得功能性较好醇法大豆浓缩蛋白。实验表明，醇法大豆浓缩蛋白加入氨水后经均质、物化改
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2007年12期
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