【摘 要】
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以杜仲籽粕为原料,采用碱提酸沉法提取杜仲籽粕蛋白,通过单因素和正交试验对提取工艺进行优化,并对其体外消化产物的抗氧化活性进行研究.结果 表明,杜仲籽粕蛋白的最佳提取工
【机 构】
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郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450002;食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州450002;河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州450002;郑州轻工业大学食品与生物工程
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以杜仲籽粕为原料,采用碱提酸沉法提取杜仲籽粕蛋白,通过单因素和正交试验对提取工艺进行优化,并对其体外消化产物的抗氧化活性进行研究.结果 表明,杜仲籽粕蛋白的最佳提取工艺为pH10、温度40℃、料液比1∶15(w/v)、提取时间1.5 h,此条件下蛋白得率最高为25.74％.抗氧化试验结果表明,杜仲籽粕蛋白经体外消化后,其对DPPH·、ABTS+·和·OH的清除能力明显提高(P＜0.05),0～30 min消化期间其抗氧化活性迅速提高(P＜0.05),消化终点清除3种自由基的能力分别提高了49.78％、44.79％和57.69％(P＜0.05).
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