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研究酸豆奶的生产工艺及采用四种干制方法(真空干制、常压干制、减湿干制、真空冷冻干制),探讨了干制工艺对保加利亚乳酸杆菌活菌数的影响.试验结果表明真空冷冻干制的菌剂活菌数最多,可达107cfu/g.是一种最佳的干制方法.
不同干制过程中酸豆奶活菌数变化的研究
【摘 要】
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研究酸豆奶的生产工艺及采用四种干制方法(真空干制、常压干制、减湿干制、真空冷冻干制),探讨了干制工艺对保加利亚乳酸杆菌活菌数的影响.试验结果表明真空冷冻干制的菌剂活
【机 构】
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福建省华南女子学院
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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2003年8期
【基金项目】
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福建省自然科学基金
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