【摘 要】
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为了验证复合生物保鲜剂对冷藏红鳍东方鲀的保鲜效果,本实验选择水浓度为0.68%的柠檬酸、1.45%的百里酚以及1.94%的海藻酸钠的复合生物保鲜剂处理红鳍东方鲀,将其贮藏在冷藏（4
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,河北农业大学海洋学院
【基金项目】
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河北省食品科学与工程学科“双一流”建设资金项目（2016SPGCA18）,新型食品加工关键技术及包装材料开发（17227117D）.
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为了验证复合生物保鲜剂对冷藏红鳍东方鲀的保鲜效果,本实验选择水浓度为0.68%的柠檬酸、1.45%的百里酚以及1.94%的海藻酸钠的复合生物保鲜剂处理红鳍东方鲀,将其贮藏在冷藏（4±1）℃条件下,并设置未经保鲜剂处理的鱼肉为对照组,以pH、挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸值（TBA）、菌落总数、假单胞菌数及汁液流失率为指标,评价复合生物保鲜剂的保鲜效果。结果表明：保鲜组可以显著减缓pH和TVB-N值的上升,延缓鱼肉的氧化,抑制菌落总数和假单胞菌属的生长繁殖,贮藏12 d时接近食用上限。对
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