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[期刊论文] 作者：张佳汇,
来源：食品与生活 年份：2021
鸡精是一种复合调味品,香气浓郁,能增加菜肴的鲜味和鸡肉风味,可促进食欲、提升菜肴整体品质.与味精相比,鸡精的原料更丰富多样,根据鸡精行业标准,其原料包括味精、食用盐、...
[期刊论文] 作者：张佳汇,
来源：食品与生活 年份：2021
孕婦能吃酱油吗？孕妇吃酱油对胎儿会不会有不良影响？如果身上有外伤，恢复期吃酱油会使伤口发黑并留下疤痕吗？酱油对孕妇有影响吗 孕妇可以适量摄入酱油，因为酱油主要是由小麦、大豆等原料制成，其中还含有丰富的氨基酸、活性醋酸等营养物质，有促进消化的作用。酱油能......
[期刊论文] 作者：张佳汇,
来源：食品与生活 年份：2021
鸡精是一种复合调味品，香气浓郁，能增加菜肴的鲜味和鸡肉风味，可促进食欲、提升菜肴整体品质。与味精相比，鸡精的原料更丰富多样，根据鸡精行业标准，其原料包括味精、食用盐、鸡肉/ 鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠。 对鸡精安全性的质疑主要来源于味精。......
[学位论文] 作者：张佳汇,
来源：西南交通大学 年份：2021
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[期刊论文] 作者：张佳汇, 王芳,,
来源：食品工业 年份：2004
选择5种不同淀粉类原料为研究对象,以溶解性、滋味、香气、色泽、形态、吸潮性为评判因素,运用模糊数学综合评判法评价鸡精感官品质,同时结合理化检测方法检测鸡精的吸潮性、...
[期刊论文] 作者：张佳汇 王芳,
来源：食品与生活 年份：2020
鸡精作为一种增鲜复合调味料进入百姓厨房已有30 多年了，很多人将它视为“味精” 的升级版，但也有人嗤之以鼻，将其视为“味精+ 香精+ 糊精”的混合品。作为固态复合调味料的代表，鸡精绕不开味精，同时和味精一样，一直饱受质疑。这里罗列的7 个关于味精、鸡精的问与答，希......
[期刊论文] 作者：王芳, 张佳汇,
来源：食品工业 年份：2021
以鸡精为研究对象,分别研究在不同温度条件下鸡精贮藏期间的理化指标和感官特性的变化规律,在此基础上构建鸡精货架期预测模型。结果显示:在各贮藏温度下鸡精的MSG含量、I+G含量、总氮含量、其它氮含量以及水分质量分数指标均呈现无规律波动变化趋势,而其色差a*......
[期刊论文] 作者：张佳汇, 苏云琦,,
来源：食品工业 年份：2004
鸡精调味料中鸡肉原料能提供自然、纯正的特征风味,提升产品的品质,而鸡肉的添加量和加工工艺又直接影响到产品的制造成本和经济利益。为了确定鸡精中鸡肉使用的优化方案,利...
[期刊论文] 作者：张勇军, 张佳汇, 陆君,,
来源：食品工业 年份：2004
采用热风干燥工艺,用味精、食用盐、生鲜鸡肉、葱、蒜等原料制备鸡精调味料,以感官评分和成品水分活度为指标,考察热风温度、干燥时间、湿料含水量对鸡精感官品质的影响,在单...
[期刊论文] 作者：张佳汇,王芳,张勇军,
来源：食品工业 年份：2020
大豆呈味肽具有显著的赋味功能,除了本身含有效的呈味成分外,还能参与并影响风味的形成,因此,受到食品领域的关注和研究.试验首先采用感官标度法确定了大豆呈味肽在鸡精调味...
[期刊论文] 作者：顾艳君,张佳汇,,
来源：食品工业 年份：2012
为推进鸡精及复合调味品行业在“创新驱动,转型发展”中充分发挥高新技术引领产业,加快形成、实施行业可持续发展新战略,2012年7月21日,由中国调味品协会常务副会长卫祥云率...
[期刊论文] 作者：张佳汇, 王芳, 闫丹丹,
来源：食品工业 年份：2021
呈味肽是调味品行业中一类新型风味原料,其中鲜味肽更是扮演重要角色,它不仅能提供鲜味,还能参与调味品加工过程中呈香呈味反应,提升鲜味醇厚感、圆润感和持久感,增强调味料整体风味。同时鲜味肽本身的生理特性也有利于在调味品中应用。主要针对鲜味肽在调味料......
[期刊论文] 作者：顾艳君, 王芳, 张佳汇,
来源：食品工业 年份：2018
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[期刊论文] 作者：张佳汇, 唐史杰, 王锡昌,
来源：食品工业 年份：2022
为评价市售鸡精产品鲜味的综合品质,以25种市售鸡精产品为研究对象,通过分别对其进行肌苷酸盐（IMP）、鸟苷酸盐（GMP）、天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、Na+7种呈味单体的分析测定,经过主成分分析与聚类分析对其进行综合品质评定。结果显示, 25种鸡精......
[期刊论文] 作者：唐莉, 闵奇, 张春朝, 张佳汇,,
来源：中医临床研究 年份：2016
为研究针灸及运动疗法对中风后遗症早期的治疗效果,本文对近几年治疗中风后遗症早期的针灸及康复治疗方法、技术做了简要介绍、总结和初步分析评价,结果表明针灸及康复治疗对...
[期刊论文] 作者：闵奇, 李美珍, 唐莉, 张佳汇,,
来源：辽宁中医杂志 年份：2015
目的:观察针灸联合整脊治疗中风后遗症的临床疗效。方法:回顾性分析2012年7月—2013年12月本院收治的93例中风后遗症患者的临床资料,随机分为观察组47例和对照组46例,对照组...
[期刊论文] 作者：唐莉,闽奇,张春朝,张佳汇,
来源：中医临床研究 年份：2004
为研究针灸及运动疗法对中风后遗症早期的治疗效果,本文对近几年治疗中风后遗症早期的针灸及康复治疗方法、技术做了简要介绍、总结和初步分析评价,结果表明针灸及康复治疗对...
[期刊论文] 作者：温娟,顾艳君,陆君,张勇军,张佳汇,王芳,
来源：中国调味品 年份：2016
文章从生鲜原料特性、原料选择、技术难点等方面对生鲜原料在鸡精调味料中的应用进行了系统阐述,应用感官评价辅以仪器分析论证了生鲜原料对鸡精风味提升的贡献,并对其在鸡精...
[期刊论文] 作者：王靖雯,赵谋明,陈涛,张佳汇,陈子杰,冯云子,
来源：食品科学 年份：2021
从高盐稀态酱醪中筛选酵母菌株,其中14株分离鉴定的酵母菌株可分为4个菌种,选择代表性菌株进行生理生化鉴定并探究其生长特性,并将分离的14株酵母菌单独发酵产香,结合气相色谱-质谱和嗅闻感官评价,探究各菌株对酱油风味的功能作用.结果 表明,胶红酵母和似平滑假......
[期刊论文] 作者：顾俊浩,俞铮,张佳汇,王芳,李晓燕,刘太昂,王锡昌,
来源：食品工业科技 年份：2020
以鲜味物质为基础的鲜味调味料作为安全、方便的一类定型调味料产品，已成为餐饮业和食品工业高质量快速发展的重要技术支撑。本文以鲜味物质以及鲜味调味料为综述对象，分别介绍了鲜味物质的组成，包括游离氨基酸及其钠盐、呈味核苷酸及其钠盐、鲜味肽及其配料并概述......
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