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[学位论文] 作者：蔡勇建,,
来源：中南林业科技大学 年份：2016
我国米糠资源丰富,年产量达1400万t。米糠中含14-24%脂肪、12-18%蛋白质,是制备米糠油和米糠蛋白的优质资源。米糠中活性较强的脂肪水解酶和脂肪氧化酶水解脂质产生游离脂肪...
[学位论文] 作者：蔡勇建,
来源：华南理工大学 年份：2020
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[期刊论文] 作者：吴伟,蔡勇建,吴晓娟,
来源：食品科学 年份：2017
为研究米糠酸败对米糠蛋白酶解产物抗氧化性的影响，以不同贮藏期米糠制备的米糠蛋白为原料，通过碱性蛋白酶水解制备米糠蛋白酶解物，研究不同贮藏期米糠制备米糠毛油和米糠蛋白氧......
[会议论文] 作者：蔡勇建,周海媚,赵强忠,
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
本文从大豆纤维的提取、疏水改性和Pickering乳液制备等方面初步研究大豆纤维的疏水改性工艺及其Pick-ering乳液性质.首先采用超声辅助热碱法处理豆渣，发现该法可以有效去除豆渣中残留蛋白质，降低大豆纤维的聚合度，改善大豆纤维的持水/持油性和膨胀性；随后以自制大......
[期刊论文] 作者：吴伟, 吴晓娟, 蔡勇建, 李青,,
来源：食品科学 年份：2017
将米糠贮藏不同时间脱脂制备米糠球蛋白，研究米糠贮藏对米糠球蛋白结构的影响。结果表明：随着米糠贮藏时间的延长，米糠脂质逐渐水解和氧化，米糠球蛋白羰基和二硫键含量增加，游离巯......
[会议论文] 作者：陈碧芬, 蔡勇建, 赵强忠,,
来源： 年份：2004
采用超声处理、水热处理、超声水热处理、均质处理及碱处理等5种预处理方式处理豆渣制备大豆纤维,研究豆渣预处理工艺对大豆纤维理化特性及其乳液性质的影响。结果发现:不同...
[期刊论文] 作者：吴伟, 吴晓娟, 蔡勇建, 李彤,,
来源：食品与机械 年份：2016
采用不同浓度2,2’-盐酸脒基丙烷(AAPH)热降解形成的过氧自由基氧化大米蛋白,研究过氧自由基氧化对大米蛋白功能性质的影响。结果表明:大米蛋白羰基含量随AAPH浓度的增加而上...
[期刊论文] 作者：蔡勇建, 谢莹, 林亲录, 吴伟,,
来源：食品工业 年份：2015
为优化高谷维素米糠油精炼工艺,以谷维素保留率、磷脂含量、色泽、米糠油得率等为考察指标,对米糠毛油进行磷酸水化脱胶、脱蜡、脱色、脱臭、物理-化学联合脱酸等精炼处理。...
[期刊论文] 作者：吴伟, 李彤, 蔡勇建, 林亲录,,
来源：食品与机械 年份：2014
分别以新收获籼米、粳米和糯米为原料,采用温度37℃、相对湿度85%条件进行人工加速陈化试验,比较贮藏过程中3种稻米的蒸煮特性和耐贮性。研究结果发现:随着贮藏时间的延长,3...
[期刊论文] 作者：吴伟, 叶建芬, 蔡勇建, 林亲录,,
来源：食品与机械 年份：2015
将新鲜米糠在25℃、相对湿度85%的条件下贮藏不同时间得到不同酸败程度米糠,随后脱脂制备米糠谷蛋白,研究米糠酸败对米糠谷蛋白功能性质的影响。结果表明：米糠谷蛋白羰基含量...
[会议论文] 作者：杜翠, 蔡勇建, 黄丽华, 赵强忠,,
来源： 年份：2004
将一定量羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methyl cellulose,HPMC)和葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,GOD)分别加至自制冷冻面团中,探究其对冷冻面团及其烘烤面包品质的影响。...
[期刊论文] 作者：赵翊君, 郑淋, 蔡勇建, 赵强忠,
来源：现代食品科技 年份：2018
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[期刊论文] 作者：刘平利,黄丽华,蔡勇建,赵强忠,
来源：粮食与油脂 年份：2021
综述了3大改性技术、改性油脂对搅打奶油品质特性的影响,同时也指出了搅打奶油稳定性差、含有反式脂肪酸等问题,并对其发展进行了展望....
[期刊论文] 作者：吴伟, 蔡勇建, 吴晓娟, 蒙强, 叶建芬,,
来源：现代食品科技 年份：2004
米糠贮藏不同时间脱脂制备米糠蛋白,研究米糠贮藏时间对米糠蛋白结构的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠脂质逐渐水解和氧化,米糠蛋白羰基和二硫键含量分别从1.76...
[期刊论文] 作者：吴伟, 吴晓娟, 蔡勇建, 梁盈, 林亲录,,
来源：中国粮油学报 年份：2017
将新鲜米糠贮藏不同时间后脱脂制备米糠谷蛋白,研究米糠酸败对米糠谷蛋白结构的影响。结果表明,随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠谷蛋白羰基、二硫键含量增加,游离巯基含量下...
[期刊论文] 作者：李彤, 吴晓娟, 吴伟, 林亲录, 蔡勇建,,
来源：粮食与油脂 年份：2013
以新收获籼米为原料,采用温度37℃、相对湿度85%条件进行人工加速陈化实验,研究陈化对籼米米谷蛋白功能特性影响。研究结果显示,随籼米贮藏时间延长,米谷蛋白提取率、溶解性...
[期刊论文] 作者：蔡勇建, 吴晓娟, 吴伟, 林亲录, 李彤,,
来源：粮食与油脂 年份：2013
采用2,2’–盐酸脒基丙烷(AAPH)在有氧条件下热分解产生过氧自由基,代表脂肪氧合酶诱导多不饱和脂肪酸脂质过氧化反应过程中产生脂质自由基,研究过氧自由基氧化对大豆蛋白功...
[期刊论文] 作者：蔡勇建, 吴晓娟, 符琼, 林亲录, 吴伟,,
来源：粮食与油脂 年份：2016
以碎籼米碱法提取籼米淀粉为原料,用耐高温α–淀粉酶液化制备低聚异麦芽糖(IMO)。选取适宜的葡萄糖值(DE)为指标,采用单因素试验和正交试验优化液化时间、液化温度、籼米淀...
[期刊论文] 作者：刘晶,蔡勇建,梁盈,林亲录,吴伟,
来源：食品工业科技 年份：2014
为提高碎米的综合利用程度和低聚异麦芽糖中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖的含量,采用碎籼米淀粉酶法制备低聚异麦芽糖。以低聚异麦芽糖中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖含量为考...
[期刊论文] 作者：吴伟,蔡勇建,吴晓娟,林亲录,梁盈,
来源：中国油脂 年份：2016
以不同贮藏时间新鲜米糠为原料脱脂制备米糠清蛋白,研究新鲜米糠贮藏时间对米糠清蛋白结构的影响。结果表明：新鲜米糠制备米糠清蛋白的羰基、游离巯基和二硫键含量分别为1.55...
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