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[期刊论文] 作者：陈复生,辰已英三,
来源：食品科学 年份：2000
深入地研究了分离大豆蛋白凝胶的透明性与ｐＨ值，加热温度、蛋白质浓度、离子强度（ＮａＣｌ浓度）和葡萄糖酸－δ－内酯（ＧＤＬ）的关系。结果表明：在ｐＨ〈３．５或ｐＨ〉５．５，温度〉８０℃、蛋白质浓度〉２．５％、低离子强度（ＮａＣｌ浓度〈１０ｍｏｌ／Ｌ）和无葡......
[期刊论文] 作者：李博,辰已英三,等,
来源：食品工业科技 年份：2002
对电生功能水中的酸性水，碱性水以及臭氧，次氯酸钠溶液对大豆的杀菌效果进行了比较，实验结果表明，电生功能水中酸性水对大豆原料进行清洗或浸泡的杀菌效果最好，可使大豆原料中微生......
[期刊论文] 作者：陈复生,辰已英三,等,
来源：中国粮油学报 年份：2001
本文深入地研究了大豆7S球蛋白凝胶光学和流变学性质与蛋白质浓度，加热温度和加热时间的关系，结果表明，在形成蛋白质凝胶（蛋白质浓度≥7．5％）的前提下，低的蛋白质浓度有利于大豆7S球蛋......
[期刊论文] 作者：成明华,辰已英三,
来源：中国粮油学报 年份：2000
本论文以１０种不同的大米（２种粳米，８种籼米）为原料，对其制备的米粉（切粉和榨粉）分别采用感官评定、测定米粉力学性质和烹煮性等方面进行品质评价，提出非发酵型米粉品质评价体系。实验结果......
[期刊论文] 作者：刘志胜,辰已英三,
来源：中国农业大学学报 年份：1999
综述国内外有关大豆原料对豆腐得率和质构影响的研究。大豆品种对豆腐得率和质构有重要影响；大豆中的植酸含量直接影响大豆蛋白的凝固；豆腐得率和质构不但与大豆中的蛋白质含量......
[期刊论文] 作者：刘志胜,辰已英三,
来源：食品工业科技 年份：2000
综述了近年来大豆异黄酮研究进展。对有关大豆及大豆食品中异黄酮含量的一些研究报告分析表明，大豆及大豆食品中的异黄酮主要为染料木黄酮，大豆黄素的含量相当少。加工条件对大......
[期刊论文] 作者：李博, 李里特, 辰已英三,,
来源：中国粮油学报 年份：2001
大豆表皮附带着大量土壤中的微生物 ,其中包含芽孢杆菌等耐热微生物〔1,2〕。这些芽孢杆菌在豆腐的杀菌工艺中很难被全部杀死 ,因此豆制品的保质期非常短。电生功能水具有迅...
[期刊论文] 作者：陈复生, 李里特, 辰已英三,,
来源：郑州工程学院学报 年份：2001
通过对大豆分离蛋白/大豆7 S球蛋白凝胶光学和流变学性质与溶剂、牛血清白蛋白、脂肪酸盐浓度关系的深入研究，探讨了分子力对大豆蛋白透明凝胶的作用机理．结果表明：氢键、静电力......
[期刊论文] 作者：陈复生, 李里特, 辰已英三,,
来源：食品科技 年份：2004
论述了主要食用植物蛋白（大米蛋白、芝麻蛋白、大豆蛋白等）凝胶的光学性质及其研究发展。通过讨论和分析这些蛋白凝胶光学性质的特点、影响光学性质的主要因素、分子结构、分子......
[期刊论文] 作者：陈复生,李里特,辰已英三,
来源：中国粮油学报 年份：2004
本文深入地研究了大豆7S球蛋白凝胶光学和流变学性质与蛋白质浓度、加热温度和加热时间的关系。结果表明：在形成蛋白质凝胶(蛋白质浓度≥7.5%)的前提下，低的蛋白质浓度有利于大......
[期刊论文] 作者：陈复生,李里特,辰已英三,,
来源：食品科技 年份：2001
2.3 大豆 7S和 11S球蛋白混合体系凝胶光学性质的研究 rn在 7S和 11S大豆球蛋白混合体凝胶的形成过程中， 7S和 11S大豆球蛋白非共价键相互反应，形成在凝胶化过程中由 7S和 11S...
[期刊论文] 作者：成明华,李里特,辰已英三,,
来源：中国粮油学报 年份：2004
本论文以10种不同的大米(2种粳米,8种籼米)为原料,对其制备的米粉(切粉和榨粉)分别采用感官评定、测定米粉力学性质和烹煮性等方法进行品质评价, 提出非发酵型米粉品质评价体...
[期刊论文] 作者：张建华,李里特,李再贵,辰已英三,
来源：食品科学 年份：2003
本文对不同品种豆豉的抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制和血管紧张素转换酶(ACE)抑制效果进行了比较,并对埃及曲霉纯种发酵曲中ACE抑制剂与ACE和肠胃蛋白酶预混合保温后的抑制活性...
[期刊论文] 作者：孙锐, 李里特, 薛艳丽, 辰已英三,
来源：农业工程学报 年份：2004
脱水是豆制品加工中的重要阶段,传统方法采用重物压榨来脱水,这种方法脱水速度较慢.研究发现电渗透对豆凝乳脱水有较好的效果,但是具体操作中会有许多因素影响到脱水速率,例...
[期刊论文] 作者：夏彬,李里特,李修渠,辰已英三,,
来源：食品科技 年份：2000
阐述了电渗透脱水的发展历程、基本原理、特点和实际运用过程中存在的问题,以及今后的发展前景....
[期刊论文] 作者：殷丽君,李里特,李再贵,辰已英三,
来源：食品科学 年份：2002
本文综述了近年大豆异黄酮的研究进展.对一些研究报告分析表明:加工方法影响大豆制品中异黄酮的存在形式和生理活性,大豆制品中的异黄酮甙元具有重要的生理功能,发酵及酶工程...
[期刊论文] 作者：鲁战会,李里特,李再贵,辰已英三,,
来源：食品与发酵工业 年份：2002
采用凝胶过滤层析法研究整粒大米自然发酵后淀粉分子质量分布的变化,探讨发酵对淀粉凝胶改性的机理.发现发酵后淀粉大分子降解,中等及小分子质量淀粉比例增加,分子质量大小趋...
[期刊论文] 作者：李博, 李里特, 赵朝晖, 辰已英三, 杨素珍,,
来源：食品工业科技 年份：2002
对电生功能水中的酸性水、碱性水以及臭氧、次氯酸钠溶液对大豆的杀菌效果进行了比较,实验结果表明,电生功能水中酸性水对大豆原料进行清洗或浸泡的杀菌效果最好,可使大豆原...
[期刊论文] 作者：江正强, 李里特, 韩东海, 辰已英三, 成明华,,
来源：中国粮油学报 年份：2001
本文对方便鲜米粉的加工技术进行了试验研究。为了生产出方便性好的米粉 ,对方便鲜米粉的加工技术进行了探讨。通过大量试验 ,确定了方便鲜米粉的加工方法、使用原料和老化条...
[期刊论文] 作者：孙锐, 李里特, 李修渠, 李再贵, 辰已英三,,
来源：哈尔滨商业大学学报(自然科学版) 年份：2003
电渗透脱水在豆制品加工中 ,特别是豆腐皮加工中的应用 ,是新型的应用技术。通过在加工豆腐皮的过程中 ,采用电渗透脱水的方法 ,对豆腐皮品质的影响 ,并对电渗透脱水方法与传...
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