抑制回生相关论文
中国是农业生产大国和粮食进口大国,主食以米面为主。与面包相比,熟米饭、面条类食品由于含水量高、配料简单,更难储存。因此,米面......
根据馒头回生机理，选用三种添加剂：单硬脂酸甘油酯、海藻酸钠、硬酯酰酸钙对抑制馒头回生效果进行试验。用Ｌ９（３４）正交试验研究了三种添加剂......
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为了深入探索麦谷蛋白抑制小麦淀粉回生的机理,以小麦谷蛋白、小麦原淀粉和小麦回生淀粉中分子量分布范围较窄的直链和支链淀粉为......
当前用于抑制米制品和馒头、面包等食品回生的生物酶主要有α-淀粉酶和β-淀粉酶。回生度的测试方法有差示扫描量热法、动态粘弹性......
大米及其制品消耗量巨大,每年因为淀粉回生问题导致大量的食物浪费。结合大米的回生特性,从物理技术和食品添加剂(乳化剂、亲水胶......
糊化的淀粉冷却后容易发生回生,支链淀粉的回生导致品质劣变。研究β-淀粉酶对糯米支链淀粉(GRA)回生的抑制效果。通过TA-XT.Plus......
