回生机理相关论文
米粉是中国南方地区非常流行的美食,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成,质地柔软,富有弹性,爽滑入味,深受广大消费者的喜爱。但干米粉......
米制品方便主食在新世纪的食品工业中将占有重要地位,而解决其在贮存过程中存在的回生老化问题是其成功开拓市场的不可忽视的技术......
面制品主要包括馒头和面包。据报道，我国北方用于制作馒头的小麦粉占面粉总用量的70％，面包作为西方人主食一直受到人们的喜爱，在随着生......
根据馒头回生机理，选用三种添加剂：单硬脂酸甘油酯、海藻酸钠、硬酯酰酸钙对抑制馒头回生效果进行试验。用Ｌ９（３４）正交试验研究了三种添加剂......
为研究含醇溶蛋白小麦回生抗性直支链淀粉性质,该文采用醇溶法从小麦粉中提取醇溶蛋白,采用回生-酶解法分离得到小麦直、支链淀粉......
淀粉回生研究对改善食品品质有重要意义。本文从现代高分子科学理论出发，试图从分子结构到宏观体系的各个不同层面，解释与探讨回生机......
随着社会生活节奏的加快,糖尿病、肥胖症、高血压等慢性疾病的成为人类死亡的第一大杀手引起了人们的高度重视。研究显示,慢性病的......
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米制品作为历史悠久的传统食品愈来愈受到消费者的欢迎和青睐，但米制品在储藏过程中容易变硬、发干、掉渣，造成不良口感。这主要是由......
淀粉回生对食品品质至关重要,透彻地了解淀粉的回生机理是有效抑制淀粉回生的基本前提。回顾了前人淀粉回生机理研究的成果,从现代......
