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牛肉的品质是衡量牛肉商品价值的重要指标,而劣质牛肉的产生和较高的发生率成为制约中国牛肉生产企业快速和健康可持续发展的技术......
为规范宰前管理,减少屠宰后DFD(黑切)牛肉的发生率,通过测量牛胴体背最长肌的pH值和温度,探讨了经过不同宰前处理的杂交牛DFD肉的......
近年来,我国牛肉的产量和消费量逐年递增。随着生活水平的提高,消费者对牛肉的需求逐渐从数量向质量上转变,高品质牛肉成为肉类企......
在有关牛肉的众多食用品质中,嫩度及一致性是衡量品质优劣的一个重要指标,直接影响到消费者的选择。尽管对肉品领域已经进行了数多......
以往对金属进行碱性清洗处理时参考的耐碱性极限pH值多为文献数据，其中部分数据有待验证。通过应用实例讨论了各种金属耐碱性极限pH......
随着经济不断发展,生活水平逐渐提高,牛肉的消费量也逐年增加,牛肉具有较好的营养价值,受到消费者的喜爱。肉色是影响牛肉品质的重......
