PSE肉相关论文
热应激是诱导PSE猪肉形成的主要应激因素,肉品加工行业的工作者提出众多缓解因热应激造成PSE肉的解决办法,例如:圈舍降温、饲料添......
PSE（pale,soft and exudative）肉因具有肉色苍白、质地柔软、汁液渗出率高等特点而降低了消费者的购买欲望,又因蛋白质变性导致其加......
本试验旨在研究宰前处置方式和季节对生猪血液生化特性及肉质的影响。试验采用2×2双因子完全随机设计,2种宰前处理(电麻击晕后放......
对猪肉品质及其主要影响因素进行了综合评价。这些影响因素包括：遗传、营养、饲养管理、肉猪屠宰前、屠宰以及屠宰后的处理方式等。......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
本文对致晕方法和氟烷敏感基因对猪肉品质和血肿发生率的影响进行了比较总结,旨在对屠宰行业在控制肉品质,减少PSE发生方面提供参......
试验以宰后冷却24h的猪背最长肌PSE肉为材料,采用CO、CO2、N2、O2四种气体组合进行气调包装,于4±1℃下贮藏,分别在第0、3、6、9天......
目的基于新兴的激光光散射技术,用已知品质的肉样为研究对象,通过测定其蛋白溶液的颗粒光散射特性,寻求一个特征指标来判别正常猪......
近期,我们经常听到反映,定点屠宰场屠宰的生猪胴体分割后表现肉质松软、切面多汁、缺乏弹性和光泽、肌肉苍白.这种猪肉宰前往往无......
选用不同致晕、放血法及烫毛方法对140头杜长大和杜大长三元杂商品猪进行屠宰,测定其肌肉的肉色、pH值、剪切力、失水率等指标。结......
猪白肌肉（PSE肉）,肉色暗淡、灰白色（Pale）,质地松软（Soft）,表面有汁液渗出（Exudative）,严重的表现为灰白色,晦暗无光,似水煮过,pH值及系水......
猪PSE肉是最常见的劣质肉,失重大,口感差,品质低,每年给我国养殖、肉类相关产业造成损失高达数十亿元。本文对PSE猪肉产生原因进行......
自从20世纪70年代以来，由于人们的营养观念和膳食结构发生了变化，对瘦肉的需求量增加，各国的种猪选育方案坶致力于提高猪的产肉性能而......
在动物生产日益规模化、集约化发展的今天,动物肉质愈来愈为人们重视.动物的高度培育造成现代动物品种适应外界环境的能力较差,抗......
据生产实践，高度培育猪种由于对外界环境的适应能力、抗应激能力较弱，易造成肉质下降。目前国内出现的劣质肉主要为PSE肉，主要表现肉......
1引言猪肉作为我国人民的主要肉食，占有举足轻重的地位。随着生活水平的日益提高，人们对肉食品的需求已不满足于吃肉，而是要吃上“放......
在猪的宰后检验中,PSE肉由于肌肉色泽变淡,与白肌病颜色相似,所以两者常易混淆,但这是完全不同的两种疾病.为了作出准确判定,下面......
通过对PSE肉产生的原因及机理进行阐述,指出了预防的对策,为生产企业预防PSE肉的产生提供了科学的、系统的、可操作性的思路和方法......
利用冷冻离心和硫代巴比土酸（TBA）比色法检测正常肉、PSE肉中乳酸含量的变化。结果显示,乳酸的回收率为96.95%~103.26%。在0h,RFN肉......
全球肉类加工业对PSE猪肉的关注与日俱增，这类劣质肉具有较高的亮度值和较差的保水性，同时加工产品的品质显著下降。叙述了猪PSE肉预......
对正常肉和PSE肉的蛋白质进行溶解性测定、DSC分析和SDS-PAGE电泳分析,结果显示,宰后1hPSE肉的肌浆蛋白和肌球蛋白的变性焓较低,宰......
2008年9月至2009年4月采用PCR-RFLP技术对浙江省嘉兴市凤桥镇主要养殖场61头种猪和1 572头繁殖母猪的氟烷基因进行了检测,统计了浙......
本文对PSE肉和正常猪肉肌动球蛋白的生化特性进行了比较研究.通过在不同的冷藏时间、加热温度和保温时间下对其超沉淀、SH基数量和......
清平猪是我国地方良种猪之一.该猪种主要特性有四个方面:1、繁殖性能好.①性早熟,母猪平均86.98d初情;②妊娠期短,初产母猪妊娠期......
广东省江门市某肉联厂是江门地区定点屠宰的机械化屠宰场。2004年该场屠宰肉猪105655头，兽医卫生检疫检出PSE肉质15056头，检出率为14......
分析了猪肉屠宰过程中PSE肉产生的机理；PSE肉产生的原因．主要与生猪的品种、个体差异与遗传基因、运输方式、宰前静养时间和效果、烫......
为探讨白肌肉(pale,soft and exudative meat,PSE肉)形成时肌原纤维蛋白结构和功能的变化,以PSE猪肉为研究对象,从氧化还原体系失......
生猪在屠宰前要经历装卸、运输、待宰和致晕等过程,不可避免地会发生应激反应。在应激条件下,生猪的血液生理生化指标和肉的品质都......
PSE肉也叫"水煮样肉",发生于肥猪.主要特征是宰后肌肉水肿、变性、坏死.眼观色淡,有渗出液,质地松软,引起该种劣质肉的原因主要是......
【正】 1 概 念 水猪肉(Wateny Pork)又叫 PSE肉(PaleSort Exudative Pork),它是指猪体宰前无明显症状,宰后发生苍白、松软、液体......
阐述了白肌肉（PSE肉）、注水肉、注胶肉的概念，分析了这3种肉类产品对人类健康的危害，总结了目前鉴别和检验这3种肉类产品的方法，包括感......
养禽业的最终目的是提供数量多、质量好的禽肉,在育种工作中,量多质优才是人们所追求的两大主要目标.禽肉品质已经引起了人们的广......
2003年以来，我国许多地区猪场发生了猪群霉菌毒素中毒。2005年秋季，山东、河北、河南、湖北、安徽、上海、江西、广东、福建、广西、......
随着人们生活水平的不断提高,消费者对肉质提出了更高的要求,猪肉不仅要卫生,而且还要口感好;另一方面,猪肉销售商也对猪肉品质提......
商品猪生产杂交体系中,随外种猪血统含量提高,瘦肉率显著提高,但肉质普遍下降.一些高瘦肉率携带氟烷敏感基因的品种对肉质的负面影......
生猪长途运输后的宰前静养是调节情绪、消除疲劳、恢复体能的重要举措,减少了动物应激、降低了猪肉污染、提高了猪肉品质,同时也是......
旨在对贵州地方猪种＂抗应激敏感基因专门化品系＂的培育提供技术支撑,运用PCR-RFLP技术对白洗猪、黔北黑猪、宗地花猪、糯谷猪和从江......
我国是猪肉生产和消费大国,但是现在越来越受到PSE肉问题的困扰,这一问题也曾困扰欧美发达国家长达数年。国内猪肉产业主要以热鲜......
本文通过对PSE肉的发生率、PSE肉理化特性及其与汁液流失关系的研究来确定引起PSE肉发生的主要原因,由此确立冷却肉汁液流失综合控......
旨在研究谷氨酰胺转氨酶(TG)和大豆分离蛋白(SPI)对PSE肉丸硬度和保水性的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面法研究TG添加量......
