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研究了在新鲜牛乳中加入细碎杏仁生产一种融化干酪的加工工艺,同时对其焙烤特性进行了评价.实验证实,当加入2%杏仁时,干酪的焙烤特......
首先将白果蛋白按照不同比例添加到面包粉中,采用一次发酵法,经过38℃醒发,在190℃下将面团烘烤成面包.通过小米置换法、GB 5497 -......
冷冻技术最早用于贮藏和运输易腐败的食品，如蔬菜、水果、水产等。随着人们生活水平的提高和消费形式的改变，冷冻食品也由原来的初级......
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[目的]为了研究苜蓿食用叶蛋白的提取及其在曲奇中的应用。[方法]以压块苜蓿为原料,采用酸度法和离心法相结合提取苜蓿食用叶蛋白......
为探索大豆蛋白作为营养补充剂在面包中应用时,对面团物理特性和焙烤特性产生的影响,该文考察了不同种类的大豆蛋白制品,包括大豆......
本论文以冷冻面团、面筋蛋白和卡拉胶为研究对象,通过模拟冷链运输中存在的温度波动现象来探究冻融循环过程中(冻融循环的设置:10 ......
采用海藻酸钠和低甲氧基(LM)果胶为添加剂,探讨体系中海藻酸钠和LM果胶的比例、p H、钙离子浓度对荔枝果酱焙烤特性的影响,并采用......
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