甜味机理相关论文
简述了甜味剂呈味机理的研究历程,着重介绍了AH-B-X理论和多点结合理论及其在三氯蔗糖研究中的应用,并指出了研究甜味机理的意义,......
蔗糖含有三个第一类羟基和五个第二类羟基,其甜度与分子上的八个羟基密切相关.使用高度亲油性氯原子,取代蔗糖分子的葡糖基和果糖......
奇异果甜蛋白(thaumatin)是迄今为止最甜的物质之一,对其研究具有很重要的意义.奇异果甜蛋白的生化性质基本清楚,基因序列和氨基酸......
甜蛋白自20世纪70年代发现以来，一直倍受人们关注，而源于自然的Thaumatin是植物甜蛋白中的一种，它具有低热量、高甜度、安全无毒，并可......
对三氯蔗糖与螺旋蛋白受体之间相互作用构象进行研究,结果表明三氯蔗糖及其衍生物等强力甜味剂的甜味机理涉及:以3'-OH/2-O(AH......
4，1′，6′-三氯蔗糖是一种高甜度的甜味剂。本文采用两步法合成了其中间体6，1′，6′-三氧-三苯甲基-2，3，4，3′，4′-五乙酰基蔗糖，通过红外、......
