鸭肉香肠相关论文
首先采用单因素试验和 Box-Behnken 试验对混菌发酵制备鸭肉香肠的工艺进行优化，然后研究葡萄籽提取物对其氧化性能的影响，最后制定......
1．原料组成。（1）主料。鸭肉（健康无病）、淀粉（食用级）、大豆分离蛋白（食用级）。（2）辅料。调味料（由味精、精盐、蔗糖、亚硝酸钠、料酒、糊精、......
鸭肉含水分约50—60％，蛋白质18％、脂肪约30—50％，同时含有多种微量元素和B族维生素等，在蛋白质组成中，氨基酸含量甚为丰富，必需氨基酸较为......
<正> 在禽肉中,以鸭肉最为肥嫩.鸭肉含水量为50%～60%,蛋白质为18%,脂肪为25%～30%.同时鸭肉蛋白的组成中,氨基酸含量甚为丰富,且人体......
本文在研究鸭肉香肠的基础上，把栅栏技术与ＨＡＣＣＰ结合应用，取得明显成效。产品在室温条件下，可悬挂存和１０－１５天，微生物与质量标准均符合国家标准。......
首先采用单因素试验和Box-Behnken试验对混菌发酵制备鸭肉香肠的工艺进行优化，然后研究葡萄籽提取物对其氧化性能的影响，最后制定产......
[目的]优化出乳酸片球菌和戊糖片球菌混合发酵制备鸭肉香肠的工艺,并制定产品质量标准。[方法]首先研究影响乳酸片球菌和戊糖片球......
将浓缩型冻干发酵剂应用于鸭肉发酵香肠中，对比液体发酵剂和自然发酵对香肠发酵过程中的影响。结果表明：接种冻干发酵剂的香肠48h内p......
通过4组实验对照,在生产鸭肉香肠时加入不同含量的β-环糊精,按照行业标准SB/T 10278-1997对其进行感官评定和水分测定及各组实验......
