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将浓缩型冻干发酵剂应用于鸭肉发酵香肠中，对比液体发酵剂和自然发酵对香肠发酵过程中的影响。结果表明：接种冻干发酵剂的香肠48h内p......
通过4组实验对照,在生产鸭肉香肠时加入不同含量的β-环糊精,按照行业标准SB/T 10278-1997对其进行感官评定和水分测定及各组实验......
