腌腊肉制品是中国传统美食,其中以中式香肠、中式火腿、腊肉和板鸭等最为常见。这些肉制品因味道绝佳、储藏时间长而深受人们的喜......

对猪肉糜进行3种发色处理,分别添加100 mg·kg-1亚硝酸盐(A组)、添加0.5％甜菜粉和50 mg·kg-1亚硝酸盐(B组)、添加0.1％甜菜粉和0.06％......

在肉制品的生产过程中,亚硝酸盐作为传统食品添加剂,具有发色、抗氧化、呈现特有风味、抑制细菌等作用。但是,当亚硝酸盐的量积累......

亚硝酸盐是广泛应用于肉制品生产过程中的重要食品添加剂之一,其在产品的色泽、风味及延长货架期等方面发挥着不可或缺的作用。同......

肉食品生产中，亚硝酸盐是传统的肉制品的发色剂和防腐剂，能够提高风味，改善质构。但是，亚硝酸盐是种活泼物质，它还与肉中蛋白质分解产物......

亚硝酸盐是食品加工行业中较为常见的一种添加剂,主要应用于腌腊肉制品,亚硝酸盐不仅能够保持肉制品的风味、色泽同时还具有良好的......

猪肉糜中分别添加100 mg·kg-1亚硝酸钠（Ⅰ组CK）,0.5%甜菜粉+50 mg·kg-1亚硝酸盐（Ⅱ组）、0.1%甜菜粉+0.06%糖基化酰基血红蛋白（Ⅲ组）等2......