中式香肠相关论文
分析一种浅发酵腊肠的加工与贮藏产品特性，并与传统中式香肠和西式发酵香肠进行了比较．结果显示，浅发酵肠水分活度值、过氧化值与p H......
腌腊肉制品是中国传统美食,其中以中式香肠、中式火腿、腊肉和板鸭等最为常见。这些肉制品因味道绝佳、储藏时间长而深受人们的喜......
风味良好的中式香肠脂肪含量高,不符合低脂健康膳食的消费发展需求。降低脂肪含量,会对中式香肠的质构、口感产生不利影响。研究脂......
摘 要：为解决中式香肠亚硝酸盐残留和氧化问题，研究沙葱多糖和沙葱黄酮对中式香肠贮藏过程中（0、2、4、6、8 d）硫代巴比妥酸反应物（thio......
我国是世界上最大的生猪生产国和猪肉消费国，猪肉作为我国主要肉食来源，占肉类生产和肉类消费总量的2/3，由于供应充足，人们也提高了对......
食品中生物胺，对人体健康具有潜在的影响，已成为世界公认的食品安全问题。食品中生物胺主要由微生物氨基酸脱羧酶催化氨基酸脱羧产生......
研究了百里香提取物在中式香肠中的抑菌作用和抗氧化作用,结果表明:百里香提取物对中式香肠冷藏过程中杂菌的繁殖有一定的抑制作用......
研究甜菜粉对中式香肠品质的影响，以期达到替代或部分替代亚硝酸钠目的。采用甜菜粉（0、0．5％、1．O％）与亚硝酸钠（0、50、100mg／kg）正交组合添......
对传统中式香肠自然晾挂成熟过程中的理化特性、生化特性和微生物的变化规律进行了测定和分析。结果表明，传统中式香肠自然晾挂成熟......
针对传统中式香肠中膳食纤维缺乏的问题,实验考察了鲜金针菇及其干粉的不同添加量对传统中式香肠的感官、色泽、嫩度、水分含量、......
本实验研究在中式香肠中添加柚皮提取液后,香肠的理化性质的变化。以料液比1∶15,浸提25 min得柚皮提取液。结果表明添加20%的柚皮......
研究了连翘在中式香肠中的抑菌作用和抗氧化作用，探讨了连翘在中式香肠中应用的可行性。结果表明：连翘对中式香肠冷藏过程中杂菌的繁......
本研究对传统中式香肠自然晾挂成熟过程中的好氧菌总数、厌养菌总数、乳酸菌总数、嗜冷菌总数、酵母和霉菌总数变化规律进行测定和......
主要研究通过对比实验，以挥发性盐基氮、过氧化值、pH值、茵落总数及感官评定作为评价指标，探讨了Nisin代替部分亚硝对中式香肠品质......
葡萄糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖对中式香肠发酵的影响进行了研究.结果表明,糖的添加有助于降低制品的pH值、增加乳酸量、减少亚硝酸盐......
腊肠等中式香肠是我国传统肉制品代表之一,深受人们喜爱。在现代工业化加工中,亚硝酸钠是腊肠等肉制品必需的添加剂,发挥发色、抑......
利用植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸片球菌发酵生产乳酸香肠，三种乳酸菌发酵香肠的正交实验表明：最佳接种配比为HF1．11％，HF1．21％，HF1．31％。根据......
中式香肠是我国传统肉制品之一,深受广大消费者欢迎。目前,传统中式香肠方面的报道虽较多,但对其生产加工过程中微生物种类、变化......
摘 要：采用离子凝胶法制备的山梨酸纳米粒腌制中式香肠，研究其对中式香肠抑菌及抗氧化性能的影响。在中式香肠自然风干20 d后，定期检......
研究结果表明,在传统中式香肠自然晾挂成熟过程中,好氧菌总数、厌氧菌总数、嗜冷菌总数、酵母和霉菌总数从第1d至第12d逐渐上升,然......
本文研究了壳聚糖对中式香肠的感官品质和抗脂肪氧化性能的影响,检测了产品的风味、口感、色泽、酸价、过氧化值和丙二醛含量。试......
探索了大叶紫薇多酚在中式香肠中的应用效果。感官评定和色差测定的结果显示添加0．02％大叶紫薇多酚对香肠的感官品质无不良影响；过氧......
为提高中式香肠风味品质,研究不同脂肪添加量对中式香肠风味的影响,选取4个不同脂肪添加量,即肥瘦肉质量比分别为0∶10、2∶8、3∶......
本文探索了竹叶抗氧化物(AOB)在中式香肠中的应用效果。过氧化值(POV)和过氧化脂质生成物(丙二醛)的测定结果表明,添加0.01%～0.02%......
主要介绍中式香肠在夏季生产加工流程，重点阐述了原料处理、腌制、干燥等具体生产工艺，并对中式香肠夏季生产工艺关键控制点提供借鉴......
该文主要探讨魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan, KGM)作为脂肪替代品对中式香肠品质及凝胶特性的影响。将不同量的KGM(添加量(质......
期刊
为了确定中式香肠的最佳配方,文章以猪肉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,采用感官评定的方法探讨食盐添加量、肥瘦比和白糖......
通过对中式香肠加工贮藏过程中包装、温度、光照以及抗氧化剂的不同处理,建立中式香肠的氧化模型,并对脂肪氧化的相关性进行分析。......
中式香肠容易氧化变质,综述了中式香肠的氧化机理、氧化评价指标和天然抗氧化物质:茶多酚、竹叶提取物、植酸钠、香辛料、壳聚糖、......
传统中式香肠有其独特的腊香味和醇香味,深受中国各地人的喜爱。传统中式香肠是在寒冬腊月较低的气温下经过长时间的自然风干发酵......
考察了花椒叶提取物、迷迭香提取物及抗坏血酸（Vc）对中式香肠贮藏期TBARS值的影响,采用响应面法优化了复合抗氧化剂配方,并且对复合......
为减少亚硝酸盐在中式香肠中的用量,以红曲红色素,辣椒红色素,番茄红色素,赤藓红色素等作为着色剂,采用单因素实验和正交实验确定......
本文主要探讨魔芋葡甘露聚糖(KGM)作为脂肪替代品对中式香肠品质及凝胶特性的影响。将不同量的KGM(0,0.5%,1.0%,1.5%,2.0%,2.5%)应......
期刊
以硝酸钠、亚硝酸钠、D-异Vc钠、高粱红为中式香肠复合发色剂,通过正交试验确定最佳组合:硝酸钠250mg/kg,亚硝酸钠75mg/kg,D-异Vc......
在研究乳酸菌发酵中式香肠的发色效果时 ,研究结果表明 :乳酸菌发酵能够改善中式香肠的发色稳定性和呈色效果 ,使颜色更鲜艳。同时......
为减少亚硝酸盐在中式香肠中的用量,以茶多酚、壳聚糖、生育酚复配复合抗氧化剂,以中式香肠储藏期间的pH、TBA值、酸价和过氧化值......
为减少亚硝酸盐在中式香肠中的用量,以山梨酸钾、Nisin、纳他霉素作为复合防腐剂,采用正交试验设计确定各因素水平的比例,对中式香......
采用析因设计研究脂肪颗粒大小（5、8、10 mm）与脂肪添加量（30%、20%和10%）对中式香肠品质的影响。结果表明：脂肪颗粒大小对香肠成品率、......
目的:糖基化酰基血红蛋白与甜菜粉复合添加于中式香肠中,确定最佳的甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白浓度以替代或部分替代亚硝酸钠,为......
[目的]研究用异抗坏血酸钠、红曲色素替代部分亚硝酸盐的复合护色剂配方。[方法]采用单因素试验设计研究异抗坏血酸钠、红曲色素添......
用植物乳杆菌Ｌ．ｐｌａｎｔａｒｕｍ和啤酒片球菌Ｐ．ｃｅｒｅｕｉｓｉａｅ作发酵剂，对传统的中式香肠进行发酵。分析了不同配比的菌种对制品的质地、色泽和风味的影响。并以ｐＨ值为指......
我国香肠制作历史悠久,可以追溯至春秋战国时代。国外将使用中式配方和工艺的香肠统称为中式香肠,中式香肠因其诱人色泽、浓郁肉香......
选取1∶9、1∶3、2∶3三种不同的肥瘦比(肥肉∶瘦肉),制作成中式香肠,在常温下储存6周,每周定期测定香肠的POV(过氧化值)、AV(酸价......
中式香肠是我国传统发酵肉制品之一,因其风味独特而深受人们喜爱。氧化是影响中式香肠货架期的一个主要因素。但是蛋白氧化对香肠......
为提高高温短时烘烤的中式香肠品质,本实验研究了添加量为肉质量0.00%、0.02%、0.04%、0.06%、0.08%和0.10%水平的脂肪酶(Palatase......
研究谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的复合使用在低温腌制过程中对中式香肠食用品质和质构特性的影响。通过对中式香肠的质构特性、加压损......
中式香肠是我国传统腌腊肉制品之一，以其独特的风味深受广大消费者欢迎。传统中式香肠历史悠久，是以保存食品为首要目的形成和发展起......
