低脂乳化肠相关论文
乳化肠是一种在中西方广受欢迎的加工类肉制品。乳化肠中的高脂肪含量和斩拌工艺使其口感弹性十足、润滑且富有汁液感。但由于消费......
将蒜黄根中提取的总膳食纤维(total dietary ifber,TDF)添加于低脂乳化肠,探究蒜黄根TDF对低脂乳化肠品质的影响.以正常脂肪添加量......
为探究菊粉对低脂乳化肠质构及风味品质的影响,本研究以猪后腿肉为原料制作低脂乳化肠,并在肠中添加不同量浓度(0%、1%、2%、3%、4......
随着人们健康意识的提高,生产低脂或者无脂食品是改善人们膳食习惯、提高人民健康水平的重要途径。脂肪模拟物是一种具有脂肪的物......
灌肠类制品在我国的发展历史不长,但已成为肉制品中的重要产品。随着人们生活水平的不断提高,饮食观念也悄然发生改变,低脂肉制品......
脂肪替代物是低脂、无脂食品生产过程中重要的添加剂。高浓度乳化物作为肉制品加工中的脂肪替代物,近年来逐渐成为国际研究的热点......
研究了添加胡萝卜、燕麦及用葵花籽油替代部分猪背膘对低脂乳化肠（脂肪添加量7％）质构特性、持水特性、色泽及感官品质的影响。单因素......
利用再生纤维素(regenerated cellulose,RC)-乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)乳化液替代乳化肠中0%、33%、66%和100%的猪......
以低脂(10%)乳化肠为研究对象,在0%~0.75%添加水平下,研究3种分子质量(2 660、3 890、4 640 kDa)海藻酸钠(sodium alginate,SA)对......
