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豆酱是我国传统发酵豆制品之一,在其制作工艺中制曲和发酵是关键环节,制曲过程中酶系和酶活直接影响豆酱中原料利用率和发酵周期,......
该文叙述了UE336-2米曲霉的特性,论述了成曲中性蛋白酶活力比对照菌沪酿3.042米曲霉提高了1倍,酱油生产原料全氮利用率提高7.1%,同......
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