氨基酸态氮相关论文
低盐发酵是目前快速发酵鱼露常用的方式，但是低盐无法有效抑制腐败微生物生长，鱼露易腐败变质，因此需要添加合适的微生物发酵剂。本文......
高盐稀态酱油的工业生产逐渐大型化、机械化、自动化,传统化学方法因为费时费力无法满足高盐稀态酱油工业生产的检测需求,依靠工人......
低盐固态发酵工艺中，通过控制原料处理阶段的豆粕润水量、盐水的添加温度和发酵过程温度，使原料中蛋白质适度变性，提高酱油中氨基酸态......
期刊
以高浓度玉米浆为原料，研究米曲霉种曲和风味蛋白酶协同水解玉米浆制备植物蛋白调味液的工艺，并分析产物的氨基酸态氮含量、可溶性蛋......
以生菜为材料，在园式营养液配方的基础上，用氨基酸态氮（Gly）部分替代硝态氮后，研究其对雾培生菜生长及品质的影响。研究结果表明：（1）与对照......
本文采用复合酶制剂对香菇进行酶解，确定最佳的酶解条件。结果表明，香菇的最佳酶解条件为料水比1∶10，酶添加量0.10%，酶解温度55℃，酶解......
为了提高细菌型豆豉在工业生产上的品质稳定性，本文以4种不同品种的市售大豆（LS、DBL、DBS、BS）为原料，使用修正后的Gompertz方程拟合......
利用库仑滴定法快速测定食用酱油中氨基酸态氮。以铂片电极分别为电解电极对和指示电极对, 1.0 mol/L溴化钾（pH 9.0）为电解质溶液,通......
该研究提出了通过前期米根霉菌水解发酵、后期乳酸菌发酵的分段式发酵工艺制备酸鲜玉米发酵酱。结果表明，利用米根霉将玉米中淀粉降......
酒糟中含有丰富的蛋白质和膳食纤维,且来源广泛。但目前酒糟多用作动物饲料或直接排放,存在利用率低、浪费资源和污染环境等问题。......
本文通过用酸度计法和比色法对酱油中氨基酸态氮的检测方法进行比较,结果显示酸度计法操作快捷简便,适用于小批次检验,比色法测得......
以天然发酵的蚕豆酱醅为研究对象,按一定频率检测酱醅在6个月天然发酵过程中总酸和氨基酸态氮的数值,以此来确定不同月份投料酱醅......
豆酱生产分为制曲与制酱两个阶段,其中,制酱过程产生的游离氨基酸直接影响豆酱的品质及γ-氨基丁酸的累积,也是促进豆酱风味物质多......
期刊
目的:为了合理表征测量结果,判断结果的准确性,从而不断改进测量系统,提高实验室的质量控制水平.方法:依据《食品安全国家标准食品......
建立快速检测酿造酱油中氨基酸态氮含量和级别的方法。以GB 18186—2000《酿造酱油》中的相关数据为依据,以国产酱油为样品,以天然......
腐乳白点常见于成品腐乳,无食用安全问题,但严重影响产品外观和销售。该研究以白腐乳为研究材料,通过单因素试验及正交试验考察腐......
老抽酱油生产过程中通常会加入较大量的普通法焦糖色以改善酱油的着色性能,而普通法焦糖色在老抽酱油中的热稳定性对老抽酱油的色......
纳豆的发酵工艺条件十分成熟,但因其具有刺鼻的氨味不被中国消费者所接受。本研究使用嗜酸乳杆菌与纳豆芽孢杆菌的融合子进行纳豆......
芝麻属胡麻科植物(Sesame,SesamumindicumL.),是中国四大油料之一。芝麻粕是芝麻压榨油的副产物,它含有约5%的粗脂肪、20%的碳水化......
海带,一种大型食用藻类,适宜生长在水温较低的海水当中。海带富含多种氨基酸、维生素、矿物质、微量元素,还含有很多未知的生长因......
总酸和氨基酸态氮含量的高低是评价酱油品质和消费者认可的重要指标。在高中化学实验教学过程中采用数字化仪器测定酱油中总酸和氨......
该文分析了滴定法测定酱油氨基酸态氮不确定度来源,对不确定度各分量进行评估与合成。结果表明,样品移取、定容和滴定引入的体积不......
小时候经常被父母差去打酱油，售货员装满就拎着回家了，因为那时只有一款散装酱油，所以不用选择，买酱油是件轻松的事儿。如果说不轻松，那......
以游离氨基酸态氮为评价指标,研究了转速、料液比、接种量、发酵温度和发酵时间5个因素对发酵效果的影响,在单因素实验基础上,对转......
依托长期定位试验(从1990年开始)的4个施肥处理(CK,不施肥;M,循环猪圈肥;NPK,单施化肥;NPK+M,化肥配施循环猪圈肥),探讨了长期施肥......
又到了一年一度采购年货的时候了，我们怎样才能选到安全、健康、营养的食品呢？专业营养师的推荐，让你在2013新春之际吃得更安全、更健......
本文叙述了用胃蛋白酶、胰蛋白酶水解的鱼是鱼可溶性肽类水解物 ,经凝胶高效液相色谱和氨基酸分析仪分析测定其肽类分子组成结构和......
氮被称为“生命元素”，植物生长需要大量的氮，因此氮素也是最易限制植物生长的营养元素之一。近年来，对土壤中氮素及植物对其吸收情况......
本文研究了在无菌条件下氨基酸态氮对水稻（Oryza.sativaL.）幼苗生长的影响，以及氨基酸态氮对水稻幼苗吸收锰(Mn)、锌(Zn)的影响，主要结......
本研究采用野外调查法、t检验法、方差分析法和回归相关分析法研究了川中丘陵区石骨子土、石骨子大土、大土3个土种和淹育型水稻土......
糖浆在食品和医药行业有着广泛的应用和庞大的市场,因其成分的多样化,糖浆的使用效果优于蔗糖的单独使用。甘蔗梢所含蔗糖分低于甘......
调味品是能增加菜肴色香味、促进食欲、有益于人体健康的辅助食品。调味品不止用于日常烹饪，也用于食品加工，其中部分具备营养价值和......
探究山西大同市场上常见酱油中氨基酸态氮和蛋白质含量是否达到了国家标准.以海天生抽,海天老抽王和北京金狮普酿3种酱油为材料,采......
酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、麸皮等为原料,经微生物发酵而成的具有特殊色、香、味的液体调味品.在酿造过程中,原料中的蛋白质......
后发酵是曲霉型豆豉形成独特颜色、风味及营养物质的重要阶段,其中,氨基酸态氮(amino nitrogen,AN)是衡量豆豉后发酵程度的重要指......
在榨菜酱油加工过程中,容易造成铵盐含量的超标,而使榨菜酱油达不到生产标准.本文采用正交实验,研究了榨菜酱油加工中的腌制液、传......
氨基酸态氛含量是酿造酱油中的重要理化指标.笔者在生产企业实际工作的基础上,对酱油的氨基酸态氮检测中的影响因素从几个方面进行......
为获得大豆萌动的最适工艺参数,以时间、温度、湿度为试验因子,以氨基酸态氮增加量为响应值,在单因素试验的基础上,根据中心组合设......
本实验研究了酸性蛋白酶的添加方式和添加量对醋醅酸度和氨基酸态氮含量的影响。结果表明:在醋酸发酵阶段添加15 U/g糯米的酸性蛋......
应用近红外光谱高效、绿色、无损的检测技术,结合改良的偏最小二乘法(MPLS)建立了不挥发酸、氨基酸态氮(AA-N)的近红外定量分析模......
摘 要：该文在无菌培养条件下，研究了无机氮（铵态氮和硝态氮）和有机氮（氨基酸态氮）对绿豆幼苗养分吸收及干重的影响。结果表明：单一铵态氮......
实验以罗非鱼肉为材料,利用Trypsin、Alcalase 2.4L、Protamex、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、Flavourzyme和Kojizyme酶解制备血管紧张......
