南京板鸭相关论文
1947年,年轻的金庸在杭州《东南日报》工作,负责幽默副刊。 一天,金庸负责的《咪咪博士答客问》栏目刊登了一个问题:具有什么特......
1.巢湖鸭 巢湖鸭主产于安徽省中部，巢湖周围的庐江、巢县、肥西、肥东等县。该品种具有体质健壮、行动敏捷、抗逆性和觅食能力强等......
同样的胡萝卜,有人卖每公斤1.5元,有人却将它脱水加工,做成方便面调味料,每公斤卖20元;同样的竹条柳枝,有人当做废弃物,有人却将它......
南京板鸭加工过程中的肌肉蛋白降解对其特殊风味的形成具有重要意义。本研究以南京板鸭不同加工阶段为研究对象,采用SDS-PAGE电泳......
提起南京菜，为外地人所熟知的可能就是南京板鸭、清炖菜核等为数不多的名菜。的确，南京本土菜当中很少有令人惊艳的菜品问世，当地的餐......
现在樱桃谷鸭一年出栏11亿,而北京鸭是800万。北京烤鸭、南京板鸭原料都已经是樱桃谷鸭,99.9%以上......“现在美国的能源比中国便......
南京板鸭是我国特有传统肉制品,也是世界著名的腌腊肉制品,历史悠久、风味独特,在国内及东南亚地区享有很高的声誉。但时至今日,落......
南京板鸭是我国著名的腌腊制品,有着500多年的历史,以其独特的风味深受广大消费者喜爱。然而,落后的作坊式生产方式在一定程度上限......
按传统生产工艺生产南京板鸭,分别在原料、干腌、湿腌、排坯、风干5 d、风干10 d和风干15 d等7个工艺段随机取6只板鸭的股二头肌作......
研究了南京板鸭各个加工工艺阶段的股二头肌肌内磷脂与游离脂肪酸含量的变化.采用氯仿-甲醇溶液提取肌内脂质,采用固相萃取法将游......
通过对过氧化值、硫代巴比妥酸（TBARS）值、羰基值和舣烯值等氧化指标的测定，研究南京板鸭加工过程中各工艺点板鸭肌肉脂肪的氧化变化......
