名菜相关论文
于右任是晚清舉人出身，也是著名的政治家、书法家，当然，他还是个美食家。 1927年秋天，于右任偕夫人与朋友到苏州太湖赏花游玩。时近......
“油炸焦骨头”，是谁这等吃鸡啖鸭、嚼骨吸髓，还不留骨头？吃骨头还不留渣滓？这就是《红楼梦》里泼辣骄横的夏金桂，是她最喜爱的下酒菜。......
“鸡髓笋”，这道菜你听说过吗？你见过吗？你吃过吗？《红楼梦》里就有这种菜（第七十五回），曾经请教过不少厨师，少有知道“鸡髓笋”的制作方法......
2015年5月25日，由中国烹饪协会主办，旺顺阁和北京电视台联合承办的“最大鱼头泡饼挑战世界纪录”活动，在旺顺阁鱼头泡饼小红门店举办......
说在前面 由于我们编、校工作的失误，致使2006 年第7 期刊物中“ 三秦美食香飘海外”一文中一个重要菜名产生错误，今有作者吴国栋......
日月套三环 河南名菜。它以鸡、鸭、什锦馅三层相套，放在冬瓜中烹制而成。据说因鸡是白天下蛋则为“日”，鸭在夜间下蛋则为“月”，冬......
在我国，素有“挂羊头，卖狗肉”“狗肉上不了正席”之说。其间暗含的语意之一是，狗肉在肉类食品中的地位是很低的，至少低于羊肉，抑或低于......
你吃过这样的鱼吗？一条冒着热气的红鲤鱼端上桌时，鱼嘴还在一张一合，鱼腮也在一启一闭。当你拿起筷子去夹它时，它竟从盘子里跳起来翻了......
肉，是个俗物，诗，是件雅事。听说过肉和诗搅和在一起吗？东坡肉就是。这块肉出自名门——北宋大诗人苏东坡。这块肉香得无话可说。 那......
今年春节有几天是在吴江过的。吴江以前是县级市，现在成为苏州的一个区。作为张季鹰“后裔”的吴江人向来宠辱不惊，隔着太湖东南一角......
沈嘉禄 小时候跟着妈妈去杭州玩，杭州的亲戚带我们走白堤，翻过断桥、锦带桥，穿过平湖秋月，就来到孤山，在楼外楼坐定吃中饭，叫了一条西......
福州市三坊七巷是中国十大历史文化名街之一，这里以存留大量工艺奇巧的明清古建筑和近代名人故居而闻名于世，每天都有数以万计的海内......
熘鱼焙面，也称鲤鱼焙面，是开封的一道传统美食，也是河南的十大名菜之一，由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道菜组合而成。据说，此菜的创立与慈......
江西南昌有一道家喻户晓的名菜——藜蒿炒腊肉。这道菜清香爽口，风味独特，在南昌不论是大小酒楼饭馆、路边大排档，还是普通百姓的餐桌......
老厨白菜是山东潍坊人用大白菜、粉条做出来的一道极普通的菜，但它又是当地一道名菜。一种说法是，在上个世纪80年代末，潍坊某饭店几个......
台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融汇了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地......
牛羊肉泡馍讲究汤美肉香，将全羊骨或牛骨架放清水汤中大火炖煮，用老调料袋提味，然后下肉块，换新调料袋加味。再以肉板将肉压实，小火炖8......
从字面上看，“过桥”与饭菜点心、饮食活动是没有什么联系的。但我国许多地方在菜点的命名上常用“过桥”而会意传神。 中国的菜......
黑鱼是淡水鱼类中的上等鱼，肉质肥厚，质地细腻，味道鲜美，营养丰富。用其烹制的各色菜肴，备受欢迎。 用黑鱼烹制的菜肴虽很多，但在诸多......
禽畜之中，雄性的肉质比不上雌性，老的比不上小的，就像母鸡比公鸡好吃，小鸡比老鸡好吃，小母鸡比什么鸡都好吃。 但是，世事无绝对。鸭子......
菜系的形成与建立需要一定的条件。首先要有具备本地区烹饪特点的一系列名菜、宴席菜、家常菜、小吃等，丰富多彩，相辅相成；其次，要有一......
“糖醋咕噜肉”是广东的一道传统名菜，也是一道居家生活必不可少的家常菜。此菜色泽红亮油润，肉块外裹着一层糖醋芡，不油不腻，香脆微辣......
粤菜是中国“四大菜系”之一，其特色是清中求鲜，淡中求美，注重菜质，讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，并随季节时令的变化而变异。出版于1950......
永州新田血鸭作为湖南永州的一款传统名菜，营养美味、开胃凉血、老少皆宜，在当地很受欢迎，并以其独特的口味闻名。如今，在永州新田，几乎......
拔丝山药是北京传统名菜，少说也有百余年历史。清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到拔丝山药：“去皮，切拐刀块，以油灼之......
鲍鱼，自古以来就在中国菜肴中占有“唯我独尊”的地位，而能够享用鲍鱼这一美味佳肴的也是那些非官则富的贵族。我国对鲍鱼的品尝具有......
走油豆豉扣肉 特点： 1.豆豉是湘菜特色调味品。走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜。 2.此菜色泽油......
唐代诗仙、诗圣都和川菜有着不解之缘。诗仙李白幼年随父迁居锦州隆昌，即现在的四川江油青莲乡，直至25岁才离川。在四川近20年的生活......
蚱(zhǎ)是我国古代的传统名菜.初名(鱼差),又名(鱼旨),多以鲤鱼、青鱼为原料,经过切片、盐腌,然后再将腌过的鱼片与米饭、调料拌......
江南古镇不但以古朴的水乡风韵著称，其传统风味美食亦非常有名。兹录之如下以飨读者。 周庄三昧园周庄四面环水，古朴清秀，风景优美......
自古庖厨多儒士，皇家御膳古留香。无论是享誉京华的宫廷大餐，或是为人关注的民间小吃，都有一个个令人心驰神往的有趣故事蕴含其中。中......
《红楼梦》第41回刘姥姥再进大观园时，贾府宴请她吃了一道名菜——“茄鲞”。做法是用茄子搭配各种珍贵食材，经过炒制后密封在瓷罐里......
