发酵鱼糜相关论文
罗非鱼是我国南方最主要的淡水养殖品种之一。目前,罗非鱼多以初级加工为主,产品形式较为单一且附加值较低,而运用生物发酵技术不......
采用16S rRNA高通量测序技术研究罗非鱼鱼糜自然发酵过程中微生物群落演替规律,结果显示Firmicutes和Proteobacteria为整个发酵过......
对选用的戊糖片球菌产生的蛋白酶进行分离纯化,利用葡萄糖酸内酯(GDL)和抗生素建立模拟发酵体系,以鱼糜蛋白质降解、肌动球蛋白聚......
研究干酪乳杆菌发酵工艺条件对鱼糜品质影响。结果表明,在鱼糜中添加1.5%食盐和2.0%葡萄糖于25℃下发酵24 h时,所得样品挥发性盐基......
自传统发酵鱼制品中分离得到98株乳酸菌,通过发酵适应性和发酵特性等试验筛选出2株优良乳酸菌Z40和Y33,其具有良好的生长特性、产......
利用微生物发酵开发高附加值且风味良好的鱼糜制品,对于我国淡水鱼产业进程的加快和加工水平的提升具有重要意义。本文旨在利用益......
研究了鱼肉内源蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶(TG酶)在发酵过程中的酶活变化,并通过发酵及酸性模拟体系研究了它们对发酵鱼糜凝胶特性的......
发酵鱼糜具有具有风味独特，营养价值高、安全性好、贮藏期长等特点，因此，利用微生物发酵技术开发一种风味良好且附加值高的鱼糜发酵产......
