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过去几十年里,猪育种的主要目标是提高生产性能,但是在瘦肉率提高的同时肉质变劣;此外,在猪肉的储存和加工过程中,脂质的氧化也是......
羊屠宰后直接放入0～4℃库吊挂排酸，易使肉发生冷收缩。使肉的嫩度下降，不利于加工。该文以德国美丽奴肉羊为试验对象，屠宰后采用不同的......
炭疽是由炭疽杆菌引起的一种散发性或地方流行性人畜共患传染病.能在屠宰、加工、搬运、烹饪和食用等环节,经肉传染给人,不仅能造......
鸡肉营养价值丰富,是禽肉中的佼佼者。鸡宰后处理对鸡肉品质和加工特性会产生一定的影响。多年以来,国内外学者对肉质开展的研究,......
