目前中国酒业协会已经将露酒定位为中国特有的传统酒种进行推广,机械化生产的小曲清香型白酒由于其生产原料以高粱为主,采用小曲糖......

对玉蝉小曲和安琪小曲分别复配不同比例的酱香大曲酿酒，通过对比出酒率及产酒品质，发现A组（玉蝉小曲）复配酱香大曲比例为10%时，出酒率提......

发酵食品有着悠久的生产历史,被全世界人们广泛消费。传统发酵食品多采用微生物自然发酵,缺乏对发酵食品微生物群落活动的控制,极......

为了明确影响小曲清香型白酒质量等级的关键风味成分，本研究采用气相色谱-质谱-嗅闻分析、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对......

传统法小曲清香型白酒是中国蒸馏酒的重要组成部分,采用的是以小曲作为糖化发酵剂,固态糖化培菌,固态发酵的生产工艺。劲牌小曲清......

为揭示小曲清香型白酒发酵过程菌群合成高级醇的代谢特征,使用气相色谱火焰离子化检测技术(gas chromatography flame ionization ......

通过添加不同浓度乳酸溶液来调节配糟酸度,模拟生产工艺流程,开展单因素实验验证配糟酸度对小曲清香型白酒酒质色谱关键指标中的甲......

对玉林泉酒生产工艺中的部分设备和管理机制进行简要介绍,结合生产中使用土罐发酵所得的温度、酸酯和出酒率的变化规律进行监测数......

以小曲清香型酒醅等为筛选源,筛选高产乙酸乙酯酵母菌,并对筛选出的菌株进行功能性分析。通过初筛得到酵母菌菌株,再通过菌株发酵......

尾穗苋粒淀粉含量高，分别采用固态和液态发酵方式探讨尾穗苋粒小曲清香型白酒的制备，并通过单因素及正交试验优化糖化工艺。结果表明......

小曲清香型白酒的工艺特征与香型风格曾祖训（四川省酒类科研所）小曲清香型白酒即川法小曲白酒，是指按四川小曲酒生产工艺为代表的一大......

以重庆市江津酒厂生产窖池中不同发酵时间的酒醅为研究对象,对小曲清香型白酒发酵过程中微生物进行分离鉴定及计数,研究微生物在发......

根霉作为重要的酿酒微生物,在粮醅糖化过程中的作用十分显著,纯种根霉制曲及其应用在清香型白酒酿造生产中起到重要作用。为提高小......

本刊讯：日前，由昆明酒类行业协会组织举办了DB53/T92-2008《云南小曲清香型白酒》相关标准宣贯培训会。云南省质量技术监督局、云南......

运用稀释培养方法,将小曲清香型劲酒传统发酵过程中入池、发酵第四天和出窖时酒醅中的可培养细菌分为九大功能群(蛋白质降解细菌群......

小曲清香型白酒从生产工艺上可分为传统法小曲白酒和纯种根霉小曲白酒两种。传统法小曲清香型白酒与川法小曲酒相比较,在主体香气......

中国小曲清香型白酒历史悠久,具有生产周期短、出酒率高、风格典型、味道独特等特点,并且是生产药酒、功能性白酒最好的酒基。随着......

运用感官分析、气相色谱-嗅闻-质谱技术、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究现代工艺和传统工艺酿造而成的小曲清香型白......