小曲酒相关论文
为研究固态小曲清香型白酒接酒度控制范围，在劲牌有限公司枫林酒厂酿造一车间分别开展了14 d和21 d两个主流发酵期接酒度试验，通过气......
按１：１的比例，采用稻谷和小麦混合酿制小曲酒，采用分批泡粮，混合蒸粮，蒸粮添加稻壳等法，既减少纯稻谷酿酒的邪杂味，又改变了纯小麦酿酒醅料结......
前期通过对小曲酒醛杂味特征成分的定性分析,得出乙醛是引起醛杂味的主要成分.实验通过从固态发酵过程中乙醛[1-3]生成机理研究及......
高粱在中国种植广泛,作为酿酒用原料已有千余年的历史,人们对于高粱中淀粉、蛋白质和脂肪等成分在酿酒中的作用研究甚多,但对具有......
湖北成宁地区小酒厂较多,但工艺普遍粗糙,配糟比太小,常为1:1或1:2,入池温度粗放偏高,春季25～30℃,温升快而高,中挺时间短,出酒率50......
为提高半固态发酵法酿造苦荞小曲酒中苦荞的淀粉转化率和出酒率,考察糖化工艺中小曲添加量、糖化时间、糖化温度对其还原糖含量和......
以苦荞为主料,大米、高粱、小麦为辅料,采用传统小曲酒酿造工艺经泡粮、蒸粮、培菌糖化、发酵、蒸馏等工序酿制小曲酒。经研究确定......
用高梁生产白酒和把淀粉糖化酒化为酒精;用黄豆生产酱油和把蛋白质水解为复合氨基酸的道理是一码事吗?可以说是,也可以说不是,这如......
小曲白酒是中国白酒的主要酒种之一，年产量约占白酒总产量的35％。可是小曲酒中杂醇油含量普遍比大曲酒高，饮用后容易使人“上头”，降低......
该文对以籼米为原料，纯种根霉曲作糖化剂，嗜杀酵母（Sa2）曲作发酵剂的小曲酒的生产工艺进行了探讨，并对影响小曲酒的出酒率和品质的因素（......
喂饭发酵法生产多粮型小曲酒,出酒率高、成品酒风味醇厚、酒药用量少、发酵力旺盛、酒质好.原料配比为高粱35%,玉米5%,小麦15%,大......
闽南小曲酒以大米为原料,以"厦门白曲"为糖化发酵剂,用曲量少,为原料的1%左右,酒酸度低,出酒率高,60度酒原料出酒率可达63%～65%,以......
"从新中国成立至今,酿酒工业的全面机械化,终于由劲牌公司探索完成,我代表白酒行业向你鞠一躬。"在去年10月参观完劲牌公司枫林酒......
在小曲酒生产中,加入安琪酵母和糖化酶,用量均各为0.5%,将根霉曲用量从0.7%降到0.4%,试验结果表明,出酒率从50%上升到59.8%,且酒质......
高温大曲由于其特殊的制曲工艺,网罗了许多产香微生物,形成了特定的微生物区系,这些产香微生物对白酒风味的形成起着至关重要的作......
以土曲为糖化发酵剂,优质玉米、高粱等为原料,采用先糖化后发酵,清蒸续米查全固态法发酵生产小曲白酒。其工序包括:浸泡、蒸煮、做......
为减少辅料糠壳给酒体带来的邪杂味,研究箭竹作为辅料酿造小曲酒的工艺。分别考察箭竹的粉碎大小、加量、小曲种类、入窖温度对箭......
应用酒曲作为糖化发酵剂酿酒是我国白酒传统酿造工艺的特色。酒曲的制作，利用糖谷原料使自然环境中的微生物，在适宜的温度与湿度条件......
以糯高粱和粳高粱为原料,通过对比其小曲酒酿造过程中理化性质的差异,同时探究糯高粱的小曲酒酿造工艺,以提升小曲酒品质.结果表明......
从中高温大曲中分离出酵母菌,通过制作米曲酿造小曲酒初步探究了大曲中的酵母菌在小曲酒中的发酵能力。采用稀释平板涂布法从大曲......
在实验室条件下,以玉米和高粱为原料进行小曲酒的酿造,通过对比酿酒原料及酿造过程中理化性质的差异,结合对玉米原料不同的处理工......
采用SPE-GC-MS分析仪对不同原料酿造的小曲酒香气成分及挥发性酚类物质进行分析,并对其香气成分进行主成分分析(PCA)和正交偏最小......
小曲酒的品质和独特的风味与其酿造过程中的微生物密切相关。概述了小曲酒酿造微生物的研究进展,并对其进行了分析和展望。比较系......
由于采用的原料不同,制曲和糖化发酵工艺上的差异,小曲白酒的生产方法不尽相同。白云边小曲白酒采用固态发酵法,生产以高粱、稻谷......
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采用3个不同类型的糯大麦品种(二棱裸粒糯大麦、二棱皮粒糯大麦、多棱裸粒糯大麦),通过实验室模拟川法小曲酒生产工艺以及酒厂生产......
<正> 沿用传统方法采用半固态半液态发酵工艺进行生产的桂林三花酒,已多次被评为国家优质酒,它是采用土法蒸酒的(用土灶、生铁锅和......
本研究在实验室规模发酵条件下比较了3株酵母菌(马克斯克鲁维酵母HY32、东方伊萨酵母Z1和酿酒酵母TRADY)对固态发酵小曲酒风味物质......
<正>花开时节聚酒城,共话小曲酒春天。在"中国国际酒业博览会"即将开幕之际,我们今天在这里召开"首届中国小曲工艺与小曲酒高峰论......
按１：１的比例，采用糯高粱和小麦混合酿制小曲白酒，采用分批泡粮，混合蒸粮，蒸粮添加稻壳等方法，既减少在蒸馏时添加生稻壳给成品酒带来的邪杂......
根据３０ 多年来的生产实践，总结出经典的小曲白酒生产操作工艺。包括原料糊化，做到水分合适，火力好，定时定温；培菌操作，做到“三勤、两定、......
<正> 糖化酶是一种生物催化剂,用于液态白酒的生产,已在全国范围使用,技术成熟,节粮及经济效益显著;但是用于传统的固态白酒酿造上......
<正> 董酒一九六三年参加全国第二届评酒会议,一跃而被评为全国八大名酒之一,从而闻名于全国。至今已连续四届蝉联国家名酒称号。......
７小曲酿酒经验的总结［１２，１３］小曲酒在我国生产面广，产量较大，品种也多，以四川的高粱酒、广西的的桂林三花酒和广东的豉味玉冰烧酒较有代表性，其......
对以大米为原料 ,传统小曲、纯种根霉曲和耐高温型酿酒高活性干酵母作糖化发酵剂的小曲酒的生产工艺进行了探讨 ,并对影响小曲酒出......
半固态工艺酿制碎米小曲酒卢瑞远厦门酿酒厂（３６１００４）先将碎米洗净进行初蒸，采用散锅克服串汽，圆汽１５分钟后进行泼水，泼水量为４５％左右。泼水３～５分钟后翻......
期刊
综述了建国五十年来我国白酒行业生产技术方面的伟大成就，内容包括：（１）广辟资源，节约资源；（２）继承传统，科学总结；（３）改进工艺，不断探索；（４０选育菌株、广......
<正>一、文化酒,中华酒文化 的新产物 自古以来,中国被公认为酒的故乡和王国。早在六千年前或者更早,在我国古老、神奇的土地上,中......
利用顶空固相微萃取(HS—SPME)技术和气相色谱质谱联用仪(GC—MS)相结合的方法,定性分析川法小曲白酒香气成分组成,并对影响顶空固......
自然条件下酿制的米香型白酒 (即小曲酒 )每批质量不尽相同 ,必须用“勾兑”技术来尽力做到每批产品口感一致 ,质量上乘。......
