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通过研究增稠剂、速泡剂、漂白剂、提皮温度和初始浆浓度对腐竹复水性、泡发时间、干物质失落率和感官品质的影响,确定速泡腐竹的......
该文讨论了添加苜蓿粉对挤压面条营养品质和蒸煮品质的影响.结果认为,添加苜蓿粉提高了挤压面条的蛋白质、纤维素和灰分含量;挤压......
西北农林科技大学魏益民等以机制扁面条为对象,研究了小麦品质对面条成品品质的影响.结论认为:(1)蒸煮过程中面条的干物质失落率在......
以普通机制面条为对象,研究了小麦品质指标对面条品质的影响.结果表明,蛋白质含量、面团稳定时间是影响面条蒸煮吸水率的主要品质......