蒸煮品质相关论文
高纤维挂面营养价值高，但存在口感粗糙发硬的问题，为改善高纤维挂面食用品质方面的不足，将液态预发酵技术应用于高纤维挂面品质的提升......
为提高面条品质，本文采用酶解魔芋胶与卡拉胶研制复配凝胶剂，研究复配凝胶剂对面条品质的影响，选择复配凝胶剂、食盐和水分添加量为单......
针对自然米营养成分单一，可溶性碳水化合物含量高，食用后血糖指数升高速度快，不适于糖尿病患者食用的问题，以大米粉、麦麸粉和马铃薯全......
该研究通过对小麦制粉生产线2种原料的前、中、后路粉的面粉理化指标、糊化特性、面团流变学特性、面片色泽、面片动态流变学特性......
探讨小苏打对糙米饭蒸煮特性——糙米饭的外观形貌、微观结构、色度、质构特性和米汤中支链淀粉分支链长分布的影响。研究表明：小苏......
以半干米粉的吐浆率和质构特性作为评价指标，探讨自然发酵和接种发酵对半干米粉蒸煮品质和质构特性的影响，并在单因素实验基础上应用......
藜麦是优质的无麸质假谷物,可作为乳糜泻患者健康的主食来源。然而,藜麦中蛋白交联性较弱、淀粉凝胶强度较低,在面制品的精深加工......
为了改善鲜湿鱼面口感不佳、色泽偏黄等问题，利用玉米/木薯复合淀粉对鲜湿鱼面配方进行优化。通过全质构特性、色差、流变、RVA、SE......
以湖北省内五种稻谷为研究对象，探究不同陈化度下大米基本成分、蒸煮品质以及质构特性等指标的变化规律，旨在为大米贮藏期间品质变化......
面筋蛋白在面条类食品的加工过程中对于形成面团的拉伸性和弹性起到至关重要的作用。小米粉由于缺乏面筋蛋白,难以形成面团,限制了......
以红薯泥挂面为试材,通过添加不同比例的谷朊粉,研究其对红薯泥挂面混合粉粉质特性、面条蒸煮品质、质构特性及感官品质的影响.结......
以小麦粉和荞麦粉为原料,选择荞麦粉和小麦粉质量比、谷朊粉添加量、黄原胶添加量及葡萄糖氧化酶添加量为单因素,蒸煮品质和感官品......
针对目前用于改善糙米蒸煮品质的技术进行概述,并对其应用前景进行展望,旨在为改善糙米蒸煮品质及易煮糙米的研发提供参考资料.......
为了探究青稞鲜湿面贮藏过程中的品质变化以及与小麦鲜湿面的差异，本研究分析了青稞鲜湿面与小麦鲜湿面的货架期，以及青稞鲜湿面在25......
针对黑米难煮饭问题,采用高温流化技术处理黑米,以改善黑米蒸煮品质.研究了流化温度、流化时间和进料速度对黑米蒸煮品质的影响,通......
为探究可得然胶对米粉加工及食用品质的影响,实验选取3款可得然胶(CG-E、CG-01、CG-02,添加量为0%~1.0%,均为质量分数,下同)添加到......
谷子作为功能性杂粮越来越受到大众关注。蒸煮食味品质是消费者判断小米品质优劣的最直接的方法之一。我国谷子种质资源丰富,营养......
鲜食甜玉米新品种闽甜736茎秆粗壮、抗逆性较强、果穗外观商品性及蒸煮品质优，2020年通过了福建省农作物品种审定委员会审定，适宜在......
为了提高米粉的营养价值,本研究将不同粒径的豌豆粉添加到米粉中,分析不同粒径及添加量(0％、7.5％、15％、30％)对大米粉粉质特性及米粉蒸......
通过发芽处理,糙米的食用品质及营养价值都有所提升.以小麦粉和发芽糙米粉为主要原料制作发芽糙米-小麦复合面条.通过单因素和正交......
期刊
水稻是重要的粮食作物之一。随着人民生活水平和国民需求的日益增长，人们对稻米品质提出了更高的要求，高产优质已成为作物育种的重要......
水稻是世界第二大粮食作物,也是我国的主要粮食作物。稻米是人类获取能量、蛋白质、矿质元素和其它营养物质的重要来源。进一步提......
Waxy (GBSS1)基因编码直链淀粉的合成,其碱基插入或缺失使编码的氨基酸序列改变,胚乳直链淀粉含量低,支链淀粉含量较高,甚至全为支......
本实验采用的原料来自收集的工业化生产的商业面粉，在测得面粉的质量指标后，将其制成湿面条和挂面。通过蒸煮试验和质构仪测试，将获得......
糊化温度(gelatinization temperature，GT)是衡量稻米蒸煮品质和口感的重要参数之一。本试验研究了支链淀粉链长分布、SSIIa基因序......
通过大米粉、糯米粉的添加比例来调控原料中稻米淀粉的支/直链比,研究其对重组营养强化米质构及蒸煮品质的影响。SEM观察结果表明,......
通过对陕西关中近年育成的13个小麦品种(品系)的籽粒性状、蛋白质品质、磨粉品质、粉质参数及面条蒸煮品质的系统分析,研究了小麦......
八两优96是由湖南省怀化市农科所用810S×怀96—1选育而成的优良品种,2001年通过湖南省农作物品种审定委员会审定,2002年通过广西......
以2个粳型光温敏核不育系和4个籼稻品种为材料,配制籼粳交组合,用包括基因型×环境互作效应的胚乳性状遗传模型对3个蒸煮品质性状(......
多数粉丝在加工时均加入了含铝物质-明矾,但铝摄入过量对人体有害.试验从多种添加剂中筛选出三种明矾替代物-玉米淀粉、复合磷酸盐......
针对储粮害虫的磷化氢抗性问题，采用电子加速器对磷化氢抗性品系和敏感品系米象成虫及大米进行辐照处理，研究了0～1000 G y的电子束辐......
以豆丝蒸煮品质评分值为考察指标,通过单因素和正交试验优化黄豆豆丝制作配方,探讨最优配方工艺下制作的黄豆豆丝与市售4种豆丝蒸......
选用硬质率70%的混合小麦,采用实验磨研磨、圆形验粉筛筛粉,得到7XX/9XX、9XX/11XX、11XX/13XX、13XX/15XX、15XX/17XX、17XX/-共6......
阐述了小麦粉内在品质、常用品质改良剂和工艺条件对湿面条蒸煮品质的影响,为进一步研究湿面条蒸煮品质影响因素及其作用机理奠定......
本文对广东省内产的3种籼稻谷(中二软占、特籼占25、珍桂矮1号)质量进行品质分析(出糙率、不完善粒、整精米率、垩白粒率、垩白度......
以四川省农业科学研究院试验区筛选出的7种优质杂交水稻为研究对象,米粉工业常用大米作对照,通过测定原料基本成分、米粉感官品质......
为提高紫薯全粉在面条中的添加比例,增加面条营养价值,以高含量紫薯-小麦混合粉(50%小麦粉替代率)制作挂面,研究了3种不同类型面条......
利用104个SSR标记对包含178个株系的F7代重组自交系群体（由D50/HB277衍生而来）进行遗传多样性分析,构建了一张覆盖水稻基因组遗传距......
通过单施化肥，化肥与有机肥、生物肥配施，有机肥、生物肥单施对垦粘1号玉米产量及适口性影响的研究表明，化肥施用量与垦粘1号产量呈正......
选择淮稻13号、武育粳3号、淮稻9号、扬辐粳8号、盐粳1号、镇稻88等6种常见粳稻米品种，分别测定其含水率、粗蛋白质含量、直链淀粉......
对几种糙米的成分、断面结构以及RVA特征谱进行研究,同时优化了新型米种隆粳软1号的蒸煮条件,为更好地探究新型米种的性质及其应用......
探究了加水量、醒发时间和醒发温度对山木耳蒸煮品质和感官品质的影响。结果表明:最佳工艺为加水量36%、醒发时间35 min、醒发温度......
以D50／HB277衍生的由190个家系组成的F7重组自交系群体为研究材料，构建了包含102个SSR标记的遗传连锁图谱，覆盖水稻基因组1226．4cM区域......
