揉混特性相关论文
小麦（Triticum aestivum L.）是世界上主要粮食作物之一。随着生活水平的提高,人们对用来制作主食的面粉的品质要求越来越高。因此,研......
以3种不同筋力小麦粉为原料,研究了抗性淀粉对小麦粉面团流变学特性的影响。结果表明：两种抗性淀粉分别与3种筋力小麦粉以不同比例......
为了探讨巯基(SH)、二硫键(SS)对面团流变学特性的影响,将不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理的小麦面筋蛋白加入面粉中,得到不同SH、SS......
利用195份矮败小麦与津强5号杂交得到的高代品系，研究了7OE亚基在其中的分布，探讨7OE亚基材料与揉面特性之间的关系。结果表明，195份......
通过添加不同量的苦荞粉配成苦荞-小麦混粉,研究混粉揉混特性、面团微观结构的变化以及苦荞馒头的感官品质。结果表明,当添加量在5......
深入探讨不同粒度面粉在揉混特性和糊化特性上的差异,并研究不同粒度小麦粉所制得的面条中水分分布差异。试验结果表明:不同粒度小......
【目的】研究麦麸对面团流变学特性的影响规律及机理，为麦麸膳食纤维在食品加工中的应用提供依据。【方法】以山农优麦2号小麦面粉......
高分子量麦谷蛋白亚基对小麦面筋粘弹性起决定性作用。小麦具有三个染色体组1A,1B,1D,分别编码1Ax-型,1Bx-和1By-型,1Dx-和1Dy-型......
以高筋面粉为对照,研究添加不同比例的大米粉所形成的混粉面团揉混特性和拉伸特性的影响。结果表明,随着大米粉添加量增加,混粉面......
马铃薯作为第四大粮食作物,能为人体提供大量的营养物质,开发马铃薯产品可以提高马铃薯的附加值。将产品中添加绿茶粉,一方面可以......
