晒醋相关论文
赤水晒醋工艺随着明朝时期的“川盐入黔”一起被传入贵州赤水地区，已经有400余年的历史。其采用的是中国传统固态发酵方式，以大米、......
针对赤水晒醋醋醅中总酸含量低的现状,从赤水晒醋醋醅中选育1株性能优良醋的酸菌并用于生产。通过传统的分离纯化、生理生化试验和......
以四川晒醋醋醅为研究对象,从醋醅中筛选出1株产纤维素酶活较高的芽孢杆菌,并对其生理生化特性进行研究。通过平板划线和平皿生化......
在晒醋中含有大量的功能保健因子，因此，从醋醅中筛选出能提升晒醋功能保健因子形成的芽孢杆菌具有重要意义。实验先从晒醋醋醅中初筛......
为了解赤水晒醋的香气成分，利用气相色谱-质谱联用技术对晒醋的香气成分进行鉴定，运用气相色谱面积归一化法确定各成分的相对百分含......
以市售8种晒醋为研究对象,通过对其总酸、还原糖、总黄酮、抗氧化能力、总酚、游离氨基酸、有机酸、挥发性成分等功能特性进行分析......
通过原料创新和工艺创新,融合国内知名食醋酿造工艺,靶向调控食醋中氨基酸含量,研制出鲜香浓郁的高氨基酸醋。该技术增加了中国醋......
