晒醋相关论文
赤水晒醋工艺随着明朝时期的“川盐入黔”一起被传入贵州赤水地区，已经有400余年的历史。其采用的是中国传统固态发酵方式，以大米、......
针对赤水晒醋醋醅中总酸含量低的现状,从赤水晒醋醋醅中选育1株性能优良醋的酸菌并用于生产。通过传统的分离纯化、生理生化试验和......
康熙年间,太源井因盐井得名并有了街市,小街临河,路面由石板铺就,左通富顺县,右通自流井.小街两旁茶楼、酒肆、旅馆、烟馆林立.rn......
在保留对风味有较大影响的传统工艺基础上，根据小规模试验结果，进行了生产规模试验，在试验中运用醋酸杆菌纯种培养，辅以活性干酵母、α......
以四川晒醋醋醅为研究对象,从醋醅中筛选出1株产纤维素酶活较高的芽孢杆菌,并对其生理生化特性进行研究。通过平板划线和平皿生化......
在保留对风味有较大影响的传统工艺基础上，根据小规模试验结果，进行了生产规模试验，在试验中运用醋酸杆菌纯种培养，辅以活性干酵母、α......
近年来,在工业强市、生态立市、旅游兴市“三市”发展战略的指导下,赤水晒醋产业发展步伐不断加快,呈现规模化发展趋势。从赤水晒......
在晒醋中含有大量的功能保健因子，因此，从醋醅中筛选出能提升晒醋功能保健因子形成的芽孢杆菌具有重要意义。实验先从晒醋醋醅中初筛......
为了解赤水晒醋的香气成分，利用气相色谱-质谱联用技术对晒醋的香气成分进行鉴定，运用气相色谱面积归一化法确定各成分的相对百分含......
以市售8种晒醋为研究对象,通过对其总酸、还原糖、总黄酮、抗氧化能力、总酚、游离氨基酸、有机酸、挥发性成分等功能特性进行分析......
通过原料创新和工艺创新,融合国内知名食醋酿造工艺,靶向调控食醋中氨基酸含量,研制出鲜香浓郁的高氨基酸醋。该技术增加了中国醋......
