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乙二胺四乙酸（EDTA）是一种食品添加剂，具有良好的抗菌活性，可以防止食品褐变，但同时对人体有害。有些食品中，尤其板栗罐头中添加EDTA以改......
板栗罐头是我国产量最大的一种板栗制品,但栗仁褐变、汤汁浑浊严重制约了板栗罐头的产业化发展。本文从研究板栗加工过程中板栗非......
<正> 板栗目前除鲜食外,多用于罐头生产。然而在板栗罐头的生产中有两大问题难以解决,即栗果褐变,汤汁浑浊沉淀。为此,我们针对栗......
新糖水板栗罐头加工法余兴华南昌职业技术师范学院应化系３３００１３板栗在我国分布很广，长江流域、华南、西南地区，如湖南、湖北、广西、安徽等......
通过正交设计研究对16种板栗罐头进行护色条件的优化。试验发现板栗罐头的适宜护色液组成为:添加0.3%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸、0......
