采收：盐渍用的鲜菇应及时采收，清除杂质，要求菌盖直径1．5厘米，柄长15厘米，菇体洁白完整。预煮：预煮液采用5％～7％的盐水，用柠檬酸调pH值至4．5左右......

一、金针菇的盐渍储藏技术　　　　采收：盐渍用的鲜菇应及时采收，清除杂质，要求菌盖直径1.5厘米、柄长15厘米、菇体洁白完整。　　预......

以双孢蘑菇预煮液为原料,将样品冻干后测定其蛋白质、氨基酸、糖类、呈味核苷酸二钠以及重金属含量,并研究双孢蘑菇预煮液对原发性......

<正> 前 言 兔肉具有营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美、容易消化等特点。兔肉含有21.2％的蛋白质,0.4％的脂肪及丰富的维生素、卵磷脂等......

利用白灵菇副产物加工沙拉酱,既可以提高白灵菇的利用价值,又可以减少废弃物,利于环境保护.通过正交试验对影响沙拉酱风味的砂糖、......

一、蘑菇酱油1．主要原料。蘑菇预煮液、碳酸钠、精盐、花椒、胡椒、八角、桂皮、生姜、五香粉。2．工艺流程。蘑菇预煮液浓缩→中和→......

本文用宜春市售河北鸭梨,对控制糖水梨罐头的酶促褐变进行了研究,结果表明,在护色液和预煮液中添加一定量的亚硫酸盐,并配以合适的......

ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......

食用菌营养丰富,味道鲜美,受到广大消费者青睐。在常见的食用菌罐头、休闲食品生产过程中,会产生大量的预煮液,预煮液中含有氨基酸......

以牛肉为原料,调查自然解冻、微波解冻、流水解冻方法对蛋白质流失的影响。针对中式传统牛肉干预煮工艺,采用正交试验设计探讨了不......

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采用新工艺制作的蔬菜挂面克服了传统产品由于添加的蔬菜易变色和不能久贮的缺点,使成品翠绿诱人、营养丰富、入口滑爽,深受消费者......

<正> 一、桔香花生酥桔香花生酥,是以花生仁,砂糖和柑桔皮为主要原料,经精制加工而成。产品呈草黄色、香甜适口,咬起来酥脆、吃起......

<正>一、糖水板栗罐头1.工艺流程原料选择→原料处理→护色→修整→预煮、漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。2.......

青蛤，在我省广泛分布，是一种营养丰富的水产品。青蛤在加工过程中，会产生大量的预煮液，其预煮液中营养物质丰富，将其回收利用，不仅能提高......

肌肽是一种广泛存在于动物肌肉中的天然的二肽,具有抗氧化、与金属离子螯合、清除自由基和供氢、供电子能力等活性,在动物肌肉组织......

<正> 板栗目前除鲜食外,多用于罐头生产。然而在板栗罐头的生产中有两大问题难以解决,即栗果褐变,汤汁浑浊沉淀。为此,我们针对栗......

<正>工艺流程原料挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→被膜→包装工艺要点1.原料挑选:选饱满、新鲜,每枚果重......

<正>工艺流程原料挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→被膜→包装工艺要点①原料挑选:选饱满新鲜、每枚果重......

<正> 落花生Arachis hypogaeaL、又叫花生,属于豆科一年生草本植物。其根部有很多的根瘤,秋末挖取果实,剥去外壳,取出种子晒干,俗......

<正>糖水板栗罐头要求成品糖水板栗罐头的果肉呈淡黄或黄色,同一罐中果肉色泽一致,允许果缝处稍有色变;具有本品应有的风味,甜味适......

本实验通过对牛肉预煮液进行超滤等处理,使用高效液相色谱法对预煮液中肌肽进行了初步检测,结果表明预煮液中肌肽的含量较高,其含......

巴非蛤,是我省重要的贝类海产资源。目前巴非蛤的主要加工产品为冷冻蛤肉或干制品,在原料蒸煮开壳取肉时,产生大量的预煮液,汁液中......

以游离α-氨基氮为指标,对比了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶对双孢菇（Agaricus bisporus）预煮液的酶解效果,并采用Box-Behnke......

金针菇罐头生产工艺李中东（四川省重庆市潼南县肉联厂实罐车间６３２６６０）金针菇不耐贮藏，即使在０℃～１℃的条件下抽气密封保藏，也只能贮藏半个月左右......

以常见的双孢菇（Agaricus bisporus）、杏鲍菇（Pleurotus eryngii）、香菇（Lentinula edodes）预煮液为原料,对其主要营养成分进行分析和比......

一、糖水板栗罐头 1、工艺流程：原料选择→原料处理→护色→修整→预煮，漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。......