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本文研究了蛋黄磷脂的添加对炸鱼和薯条香气的影响,采用HS-SPME-GC-MS技术和感官评价等方法研究了经磷脂处理的炸薯条和炸鱼样品中......
以全鱼浆和猪肉为原料制备鱼浆猪肉复合凝胶,采用蒸汽、微波、油炸、空气炸制4种方式进行复热,研究4种不同复热方式对鱼浆猪肉凝胶......
