油脂迁移相关论文
为了探索巧克力球贮藏中油脂迁移对其质构品质劣化的影响,测定2种中国国产巧克力球和1种国外同类产品不同层材料中的脂肪含量和威......
为探索国产巧克力球储存后回软的原因，分别采用核磁共振法、气相色谱法和水分活度测定仪法测定巧克力球内外层固体脂肪含量（SFC）、内......
利用阿拉伯胶(GA)与甜菜果胶(SBP)作为混合乳化剂,以中链甘油三酯(MCT)为油相,制备了一系列不同含油量的水包油(O/W)乳液。通过目......
油脂迁移显著降低夹心巧克力的品质,含有凝胶油的夹心油可以减少油脂迁移率,延长产品货架期。选择单甘酯凝胶油(单甘酯与大豆油质......
