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以成都市区为中心,分别在成都不同区域采集当地家庭或作坊制作的天然风干酱风（腊）肉,以分析制作季节气候条件为基础,进行酱风肉理化......
泡菜是我国优势传统发酵食品的典型代表，因其清香、嫩脆、爽口的独特风味深受大众喜爱，经久不衰，远销日本、韩国、美国等国家和地区。......
分别采用仿天然风干工艺和热风烘烤干燥工艺加工传统酱兔,并将2种干燥工艺下的酱兔产品进行比较,研究不同干燥方式对产品理化、微......
对一种具有“浅发酵”特征的腊肠进行产品特性分析,并与四川传统腊肠进行了比较。结果表明,两种产品随着加工进程中pH、水分含量和......
对四川酱香型风干腊肠进行加工及贮藏进程中理化、微生物及风味物质等特性变化研究。结果表明,随加工及贮藏进程,pH、水分含量和a ......
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS),结合相对气味活度值(ROAV)、主成分分析(PCA),对四川省一种浅发酵香肠在加工......
进行浅发酵香肠加工过程(1~15 d)理化、微生物、挥发性风味物等特性变化研究,结果表明,随加工进程,香肠的pH值和aw值逐步下降,菌落......
