涂抹型再制干酪相关论文
加工参数是影响涂抹型再制干酪物性和微观结构的重要因素。通过测定样品的质构性质、融化性、表观黏度和结合微观结构观察,确定加......
再制干酪的融化性是衡量其质量的一个重要指标。融化性在一定程度上反映干酪加热后的流动和扩散情况。，本实验选取6种市售涂抹型再......
通过对涂抹型再制干酪的原料配合、融化条件、乳化剂、稳定剂种类和添加量的研究,确定其配方和加工工艺.结果表明:涂抹型再制干酪......
蓝莓是营养价值很高的野生浆果，含有大量的花青色素苷、有机酸和纤维，对涂抹型再制干酪的感官、pH、质构和微观结构产生重要的影响。......
研究稻米油添加量对涂抹再制干酪流变特性的影响,以切达干酪为原料,添加不同量的稻米油制备涂抹再制干酪,测定不同振荡频率下涂抹......
以不同成熟期的天然干酪为主要原料,添加核桃粉、脱脂乳粉、无水黄油、DHA等辅料,通过单因素试验和正交试验,研究各配料对产品品质......
羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品,被称为“奶中之王”,是世界上公认的最接近人奶的乳品,是现代人类健康的营......
涂抹型再制干酪具有很高的营养价值，其工业化生产是我国经济发展的必然趋势。但影响涂抹型再制干酪品质的可变因素很多，这些影响因素......
乳化盐对涂抹型再制干酪质地的控制具有重要的作用,本研究结合质构分析、扫电镜观察等技术手段研究了5种不同的乳化盐及其添加量对......
通过单因素实验，通过感官评定和涂抹性指标确定了涂抹型再制干酪的基本配方，并应用质地剖面分析（TPA）研究了脱脂乳粉、大豆分离蛋白、......
通过对样品进行质构剖面分析（TPA）、感官评价和微观结构分析，确定了最优的蓝莓涂抹型再制干酪工艺参数及复合乳化盐等因素对样品品质......
