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为了探索小米在肉制品中的适用性，研制开发新型小米复合火腿肠。通过单因 素试验分析了主要原辅料对小米复合火腿肠品质特性、嫩度......
为探讨亚硝酸盐对腌腊肉制品质构的作用，初步研究了不同亚硝酸盐添加量(0、50、100和150 mg·kg-1)对低温蒸煮猪肉香肠在0～4℃、0～21d......
对于福建漳州附近地区、东山海域、台湾海峡的鱼类品种,常见的有马鲛鱼(海水)和罗非鱼(淡水),应用不同的家庭烹饪方式,对两种鱼进......
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选择常用基础包被材料浓度为2%-8%的海藻酸钠水溶胶,控制相关条件滴埋形成胶囊颗粒。测定颗粒平均质量、失水速率和相关力学属性,......
为研究中国西门塔尔牛的肌纤维和肉品质特性,本试验以10头中国西门塔尔公牛为研究对象,测定了背最长肌、腰大肌和半腱肌的组织学特......
为了研究草鱼（Ctenopharyngodon idellus）脆化过程中肌肉品质变化对脆肉鲩（C.idellus C.et V）脆性形成规律的影响,在草鱼脆化过程中定......
通过质构仪分析和感官评定,研究卡拉胶和黄原胶对酸性再制干酪质构的影响。结果表明：在pH4.25的酸性条件下,在添加0.2%刺槐豆胶的基......
通过分析鲟鱼和罗非鱼经清蒸、微波、微波烤、烤箱烤、油煎、高压6种不同烹调处理后水分、脂肪含量的变化,探讨烹调后水分、脂肪含......
利用高湿挤压技术,以松粕、大豆分离蛋白、谷朊粉为原料制备复合组织蛋白。采用中心旋转组合实验设计,建立感官评价(Y)与物料含水......
分析紫薯类月饼回软过程中硬度、回复性、凝聚性等质构剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的变化及其与感官品质的相关性......
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为研究熟制温度以及切割方式对西餐红肉煎制牛排食用品质的影响,该文采集了12头中国西门塔尔公牛的背最长肌,研究了终点温度、切片......
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采用质构剖面分析(TPA)、穿刺和剪切3种方法,对6个不同品种的甜瓜果肉质构进行了测定评价,并对其进行相关性分析.结果表明,6个品种......
以熟肉为研究对象,比较感官评定和两种仪器测定方法(剪切法和质构剖面分析)之间的差异和关联性。结果表明:剪切力与感官评定的硬度......
以燕麦复合火腿肠(燕麦粉添加质量分数分别为0、8%、11%、14%、17%、20%,以猪肉+燕麦粉之和为100计)为研究对象,使用肌肉嫩度仪和......
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燕麦、苦荞麦及小米等杂粮营养丰富,其中蛋白质的氨基酸组成合理,属于优质植物蛋白；β-葡聚糖、生物类黄酮、多不饱和脂肪酸、植物......
为研究不同加工方式对西餐红肉煎制重组牛排食用品质的影响,采集中国西门塔尔公牛和甘南牦牛的后腿部位肉,研究粘合肉块直径大小、......
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通过对样品进行质构剖面分析（TPA）、感官评价和微观结构分析，确定了最优的蓝莓涂抹型再制干酪工艺参数及复合乳化盐等因素对样品品质......
