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采用氨基酸自动分析仪对云南、四川、吉林、甘肃的人工栽培和野生羊肚菌游离氨基酸(free aminoacids,FAAs)的组成及含量进行测定,......
选取6种典型海水鱼类为原料熬制鱼汤,通过游离氨基酸、核苷酸分析结合滋味活性值(taste activity value,TAV)评价鱼汤中滋味物质的......
以鲢（Hypophthalmichthys molitrix）为原料,通过滋味活性值（taste active value,TAV）和味精当量（equivalent umami concentration,EUC）2......
为考察烟叶的酸味关键成分，利用凝胶渗透色谱（GPC）分离初烤烟叶的提取物。根据各流份滋味特征评价结果，合并酸味流份，得初烤烟叶提取物......
酱卤牛肉是我国传统酱卤肉制品中的特色产品,风味是其品质评价的重要指标之一,开展酱卤牛肉风味物质的研究,对酱卤牛肉品质的提升......
以茉莉香、稻花香二号、盐丰和辽星四种大米为研究对象，采用氨基酸、可溶性糖、味感评价法以及电子舌检测法对四种大米的味感品质进......
以1.0～3.0 kg/尾的鲢为材料,通过滋味活性值(taste active value,TAV)和味精当量(equivalent uma-mi concentration,EUC)2种滋味表......
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我国南方海域华贵栉孔扇贝产量大,价格低,其闭壳肌蛋白含量高,滋味鲜美。以华贵栉孔扇贝闭壳肌为研究对象,对研制的干贝基本成分、......
为探明市售熏鸡的滋味呈味物质差异,对我国不同地域特色熏鸡产品的滋味物质进行综合评价。选取6种具有不同地域特色的代表性品牌熏......
