食品风味相关论文
食品风味是优质食品的重要属性，消费者基于味觉和嗅觉感知在很大程度上决定了对食品的偏好。传统的食品风味评价方法包括人工感官、......
鹿在隋唐两宋时是狩猎的主要对象，加上当时己有人工养鹿的鹿场，所以，这一时期食鹿较之食其他野生动物相对要多。本文系中国古文献中鹿......
煎炸食品因其具有金黄的色泽、诱人的香味和酥脆的口感而广受消费者的喜爱,但传统油炸方式往往伴随着大量的油烟和一些有害物质的......
我国是个渔业大国，渔业资源丰富，品种多样。随着人们生活水平的提高，人们对食品风味的获得，不仅是人们生理上的对各种营养成分和卫生质......
8 可食包装rn这是以可以消化食用的蛋白质、脂肪、淀粉为基料,制成的一种不影响被包装食品风味的食品包装.在完成包装功能后,包装......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
随着食品工业的迅速发展,食品添加剂的发展也很快,品种和产量均不断增加,尤其是复合食品添加剂,因其效果好且使用方便而备受厂家欢......
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称......
超高压技术是一种新型的非热加工技术,可以在较低温度下实现对微生物和酶的抑制,从而在保持产品品质同时延长产品货架期。目前,超......
为了解消费者对鸭加工食品风味的偏好,指导番鸭产品加工工艺的改进,采用感官属性强度分析的方法对市售鸭肉制品的感官特性进行定性......
随着人们生活水平的不断提高，城镇居民对食品风味要求越来越高．土鸡、土鸡蛋已成为人们饭桌上的抢手货。但养土鸡以农村散养为主，长期......
1.保持食品风味与阻透性包装材料为了保持食品风味,食品加工厂一直在寻求合适的阻透性包装材料以延长那些对水蒸汽尤其是对氧敏感......
香辛料（Spices）是指各种具有特殊香气、香味和滋味的植物种、皮、茎、叶等，用以提高食品风味，其中大部分可用于烹调，又称“调味香料”。......
食品的风味是由食品的香味和滋味表现出来,常见水果、蔬菜、乳制品和肉的香味是由特定的化学物种散发出来的,食物的甜、苦、酸、咸......
介绍了碳水化合物、蛋白质和脂肪等食品成分对微波食品风味的影响,如碳水化合物中淀粉的螺旋结构对风味化合物的吸收及多糖胶可溶......
<正>人类为了生存,必须从食品中不断地吸取维持生命所必需的热量和营养.在长期的生活实践中,人们对食品逐渐形成了一种选择性的欲......
魏斯氏菌简介魏斯氏菌是一种存在于发酵食品中的乳酸菌，一开始它被归类为副肠系膜明串珠菌属，但是随着后来研究的进展，科学家发现它与......
在奶中添加了发酵剂，使其中部分乳糖转化而成乳酸，这就是发酵乳的由来。酵乳制品营养丰富且全面，相较于牛乳而言，能更好地被人体吸收消......
牛肉风味方便粉丝是由山东济宁市耐特食品有限公司将粉丝特性和方便食品风味化特点相结合而研发的一种新型粉丝产品，这种产品一方面......
“五味”、“百味”，说的是中国烹饪味的变化丰富多彩。所谓调和，既指饮食结构合理，也指某一饭莱调味得体。珍美适口：也指某一组饭菜的......
当今的消费者更加关注食品的风味性.在强化型食品中出现的金属味或无味是不能让人接受的.消费者期望食品能够在不被破坏呈味性的情......
系统地介绍食品风味成分提取方法、仪器检测方法，比较了各食品风味成分分离方法的优缺点，详细阐述了已普及的气质联用分析技术及新兴......
1真空油炸干燥原理真空油炸干燥是利用在减压状态下,食品中水分汽化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现在低温条件下对食品进行油......
蛋白质、糖类和脂类作为食品复杂体系中的典型组分,除了发挥它们的营养价值特性外,还有丰富的功能性质并极大地影响着食品的风味特......
<正> 本文作者石煌系轻工业部食品发酵工业科学研究所派往美国Rutgers大学张驷祥教授指导下的进修生。张教授从五十年代开始从事食......
食品腐败的主要原因是由于其中的一些微生物及细菌的存在,因而在保存之前必须进行灭菌。但是,传统的加热灭菌方法不能杀灭食品中的......
(十二)营养调味料营养调味料是具有补充钙、铁等矿物质和有调味料功能的新型调味料,是以低温下用牛骨和牛骨髓加工的牛髓浆和牛血......
中华民族在生活生产的过程中,形成了负有地方特色、地方风品和菜肴。中华传统食品是我国各族人民辛勤劳动的成果和慧的结晶,也是中......
随着食品行业的不断进步,食品质量要求逐渐提高,利用固相萃取技术针对食品在风味方面展开分析,这不仅能够优化食品质量,而且还会提......
简单介绍了目前广泛采用的食品风味分析技术如气相色谱-吸闻、香气提取物稀释分析、溶剂辅助风味蒸发和动态顶空制样,举例说明了其......
<正> 0 前言美拉德反应(Maillard Reaction)是指氨基化合物和还原化合物之间发生的反应,在食品中的反应物通常是氨基酸、肽、蛋白......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
海洋磷脂因其独特的结构和生物活性引起人们的关注。海洋磷脂广泛存在于水产品中,由于多不饱和脂肪酸含量高,在加工和储运过程中易......
期刊
气味指纹技术在食品风味品质鉴别中有很好的应用前景,着重综述电子鼻气味指纹技术在鉴别食品品质方面的优势与应用情况,并展望了这......
<正> 在研制新产品配方时,增强食品独有的风味和口感,是每个生产制造商所关注的。目前,许多生产商都在寻找一种具有乳制品的天然风......
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<正> 1 食品酶制剂的概念和应用特点酶对食品工业的关系大体可概括为三个方面:酶制剂的应用、酶生物学知识及酶分析的应用。其中酶......
